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广东肠粉：细腻滑嫩，早餐必尝的传统美味

泰然健康网
2025-06-14 10:33

广东肠粉，这道源自广东的传统早餐美食，以其独特的风味和细腻的口感，赢得了无数食客的喜爱。

它那薄如纸的米皮，搭配鲜嫩的肉馅或虾仁，外加浓郁的酱汁，简直是美味的代名词。

今天，我们就来教大家如何在家制作这道经典的广东肠粉，带给你一份地道的早晨味道。

材料准备

制作广东肠粉的关键在于米皮的制作，以及内馅的搭配。以下是我们需要准备的食材：

大米粉 150克（主材料）玉米淀粉 20克（让肠粉更滑嫩）温水 200毫升（调和米粉）猪肉末或虾仁 100克（内馅，选择猪肉末或虾仁，视个人口味）生抽适量（调味）香葱适量（装饰和增香）食用油 适量（防止粘连）花生油 或 香葱油 适量（搭配酱汁使用）酱油适量（蘸料）

步骤解析

步骤1：准备米粉糊

首先，将大米粉、玉米淀粉和温水混合，搅拌至米粉完全溶解，成一个稀薄的米浆。这个米浆就是做肠粉皮的关键，水分适中，米浆不宜过稠或过稀，刚好能铺开肠粉模具。

步骤2：准备内馅

如果是做传统的猪肉肠粉，可以将猪肉剁成肉末，加入少许生抽和盐，调味均匀。若是做虾仁肠粉，则可以将新鲜虾仁剁成末，加入调味料，简单腌制。你还可以根据个人口味加入一些香葱末，增加香气。

步骤3：蒸制肠粉

在蒸锅里加水，先将蒸锅加热至水开。接着，取一个蒸盘，涂上一层薄薄的食用油，避免米皮粘锅。将适量的米浆倒入蒸盘中，轻轻晃动让米浆均匀铺开，接着放上准备好的内馅，均匀撒在米浆上。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸5-6分钟，直到肠粉表面透明，米皮熟透。

步骤4：出锅与装盘

肠粉蒸好后，拿出蒸盘，用刮刀轻轻将肠粉从蒸盘上划起。可以根据喜好，撒上一些葱花、香菜作为装饰，增添色彩与香气。最后，淋上自制的香葱油或花生油，再加点酱油，搭配着美味的肠粉一起食用。

为什么广东肠粉如此受欢迎？

广东肠粉之所以备受喜爱，除了米皮细腻滑嫩外，还因为它的口感层次丰富。肠粉的米皮柔软却不黏牙，内馅的猪肉或虾仁鲜嫩多汁，再加上香葱油和酱油的点缀，使得每一口都充满了滋味。广东肠粉的独特之处在于，它不像其他早餐食品那样油腻，而是清爽可口，适合各种年龄段的食客。

无论是广东人，还是其他地方的朋友，都能感受到肠粉带来的温暖和满足。它不仅是广东早餐文化的一部分，也是粤菜中不可或缺的一道经典美食。

小贴士

米浆的比例：做肠粉时，米浆的稀稠度非常重要。太稠的话，肠粉皮不容易展开，太稀则米皮过薄，口感不佳。确保米浆液体流动性适中，是成功的关键。蒸制时间控制：肠粉蒸的时间不宜过长，否则米皮会变老，不够嫩滑。大火蒸5-6分钟，能确保肠粉皮熟透且富有弹性。内馅的选择：传统的肠粉可以做猪肉、牛肉、虾仁等，或是素菜馅，如香菇、韭菜等，口味可以根据个人喜好调整。保持新鲜：肠粉最好现做现吃，口感最为嫩滑。冷却后的肠粉口感会略有变化，虽然也可以再蒸热，但新鲜制作的味道最为美味。

广东肠粉，作为传统的早晨美味，它的细腻口感和丰富风味，是其他早餐难以替代的。

制作这道美味并不复杂，掌握了米浆和蒸制的技巧，你也可以轻松在家复刻这道经典的粤式早餐。

无论是自己享用，还是与家人共享，广东肠粉都是一款让你一口接一口停不下来的美味！