《素是這樣甜》第19集：芒果腸粉
《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！
今集，我們請來「素食媽媽」何麗英（Peggy）為大家示範「芒果腸粉」。Peggy當初希望藉茹素令自己心情平和、改善家人健康。後來參加了慈濟素食班，在導師鄺梓罡（Ken Kwong）身上偷師不少，同時感染3名女兒愛上素食。這道「芒果腸粉」，便是Peggy和大女兒文希一同親子製作，做法簡單、賣相吸引，更是Peggy女兒們最愛的DIY甜品之一！
（特別鳴謝生活書院提供拍攝場地）
芒果腸粉 (4條份量)
材料：
芒果 1至2隻
黑白芝麻 適量
椰漿腸粉皮材料：
蒟蒻粉 10克
砂糖 15克
椰漿 60毫升
水 40毫升
透明腸粉皮材料：
蒟蒻粉 10克
砂糖 15克
水 100毫升
做法：
1. 製作椰漿腸粉皮：先將15克砂糖、10克蒟蒻粉及40毫升水拌勻，然後倒進鍋中，再加入60毫升椰漿一同煮滾，期間須不停攪拌。煮滾後放進一個尺寸約A4紙大小的不銹鋼盤內，放涼備用。
2. 製作透明腸粉皮：將15克砂糖、10克蒟蒻粉及100毫升水拌勻後，倒進鍋中煮滾，期間須繼續不停攪拌。煮滾後放進一個尺寸約A4紙大小的不銹鋼盤內，放涼備用。
3. 黑白芝麻放進鍋內炒香，備用。
4. 芒果去皮起肉，然後切粒及切條，備用。
5. 將已放涼的椰漿腸粉皮切開一半，放上芒果粒，然後包裹成腸粉形狀。
6. 將已放涼的透明腸粉皮切開一半，放上芒果條，然後包裹成腸粉形狀。
7. 最後在腸粉表面灑上已炒香的黑白芝麻，即告完成。如放進雪櫃冷藏約15分鐘再享用，味道更佳。
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