咸鲜微麻，麻辣适口，是佐餐之佳品
香辣笋片
【原料】鲜笋、干辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、麻油、精炼油各适量。【做法】（1）鲜笋去皮洗净，切成薄片，干辣椒去蒂及籽，切成节
（2）锅置旺火上，烧水至沸，放入竹笋片余沮去苦味，捞出沥干水分，锅内烧精炼油至六成热，投入干辣椒、花椒，炸至辣椒呈棕红色，倒入笋片炝炒入味，烹入盐、味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。
【特点】咸鲜微麻，香辣微苦，质地脆嫩，是佐餐之佳品。
鱼香冬笋
【原料】冬笋300克，豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、白糖、醋、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。
【做法】（1）冬笋去老的部分，切成条，豆瓣剁细，泡辣椒去蒂及籽，剁细成末。老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米，盐、白糖、葱花、醋、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中调匀成滋汁。
（2）锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米炒香上色，掺入鲜汤，下冬笋条烧入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛盘即成
【特点】色泽红亮，口感脆嫩，咸甜，酸辣，香鲜，各味齐具，姜蒜葱味突出，佐酒下饭皆宜。
胡辣玉笋
【原料】玉米笋300克，干辣椒、花椒、盐、味精、白糖、白醋、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量
【做法】（1）玉米笋切成菱形段，大的剖成菱形，干辣椒去籽及蒂，切成节，盐、味精、白糖、白醋、鲜汤、水淀粉放入调料缸中调匀成滋汁。
（2）锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入干辣椒、花椒，炸至辣椒呈棕红色，投入玉米笋炝入味，烹入滋汁，待收汁亮油时，起锅盛盘即成。
【特点】玉笋爽脆，麻辣适口，甜酸香浓。
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