传统经典名菜——龙须桂鱼
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桂鱼具有控制体重的功效，因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。一般人群均可食用，尤其适合想控制体重的人群食用。
一、原料
主料:活桂鱼1条(重1200克左右)。
配料:熟净冬笋50克,水发香菇50克,熟瘦火腿50克，大土豆300克,鸡蛋3个,面粉15克,香菜30克。
调料:猪油500克(约耗100克),花生油1000克(约耗50克),料酒25克,盐、味精适量,番茄酱70克,汤150克,白糖10克,山西老陈醋2克,葱15克,姜15克,干淀粉20克,湿淀粉20克,香油10克。
二、制法
1.葱白切成5厘米长段,姜切成5厘米长丝,余下葱和姜切成米。去蒂香菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的粗丝。土豆削去皮,切成细丝,放入冷水漂上。鸡蛋1个硫在碗内,放入面粉、湿淀粉调成鸡蛋糊。用汤、盐、番茄酱、糖、老陈醋、干淀粉、香油对成汁。
2:将鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,先取下鱼头和尾,用料酒、盐腌一下。从鱼身取下2片鱼肉,再将鱼肉片成6厘米长、5厘米宽、4毫米厚的鱼片(计20片),用料酒、盐、味精腌一下,再用鸡蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好摊放砧板上,将切丝的香菇、冬笋、火腿、葱、姜各2根放在鱼片的一端,然后滚成卷(如此卷完为止)。
3.锅里放入花生油,烧到七成热时,将沥干水分的土豆丝下入油锅,炸至焦酥呈金黄色捞出待用。再将鱼头和鱼尾上鸡蛋糊下人油锅,炸至金黄色捞出待用。
4.锅中放入猪油烧到六成热,将鱼卷下入油锅滑熟,倒入漏勺沥油,分两行摆入鱼盘内;锅内留50克油,下入姜米煸炒,倒人对汁,待油汁烹起时,加入点沸油,浇盖在两行鱼卷上,撒上葱花,再将炸好的土豆丝放在两行鱼卷的中间,然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形,边上拼香菜叶即成。
三、特点
色彩鲜艳,鱼卷滑嫩,甜酸鲜香,质美味醇。
四、制作关键
1.鱼片厚薄要均匀。
2.鱼卷配料的刀工要适当。
3.鱼卷要滚紧,大小要一致。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、改善睡眠、增肌塑形、减肥减脂、护肝明目、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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