经典名肴——红煨蹄筋钵子
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内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，搭配高蛋白高纤维且多糖丰富的香菇，和高纤维低脂肪低热量的冬笋，具有健脾养胃、宽肠利膈、养血补肝的作用，一般人均可食用，尤其适合便秘、身体虚弱等人群食用。
一、原料
主料：水发猪蹄筋750克。
配料：水发香菇50克，冬笋50克。
调料：精菜油100克，姜10克，八角5克，干红椒8克，冰糖5克，酱油30克，料酒20克，山西老陈醋20克，盐6克，味精1克，蒜子30克，大蒜20克，葱10克，胡椒粉2克，红油50克，上汤500克。
二、制法
1.姜切片。葱打结。大蒜切段。香菇去蒂。冬笋切片。
2.炒锅注入清水烧开，放入蹄筋，姜片、葱结、料酒除去异味，洗净。香菇、冬笋焯水沥起。
3.炒锅置旺火上，放入精菜油烧至七成热，下入姜片、八角煸出香味，倒入蹄筋煸炒，烹老陈醋、料酒，放入红椒、酱油将蹄筋煸上色，再放盐、味精、冰糖、上汤调好味，在大火上烧开后，盛入钵子内在小火上煨至蹄筋酥烂入味。放入蒜子、冬笋、香菇拌匀，淋入红油，撒胡椒粉，放大蒜，炖在小火炉上即成。
三、特点
色泽红亮，蹄筋软糯，味辣香醇。
四、适宜人群与症状：小学生、学龄儿童、中学生、青少年、青壮年、中老年人、老年人、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
五、不适宜人群与症状：孕妇、乳母
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