炖牛肉秘方大公开！想要什么吃法通通都有，赶紧收藏起来吧
家常菜健康，但不容易做出花样，今天就给大家分享几个食材做法都简单，而且又能增添一份新口味的菜式，明天就做给家人尝尝吧！
家常牛蹄筋
原料：鲜牛蹄筋250克，水发冬菇25克，冬笋50克，生油100克，豆瓣酱20克，料酒15克，酱油20克，胡椒粉2克，味精10克，淀粉15克，葱15克，姜10克，汤250克。
做法：
(1)牛筋洗净，放在开水锅内煮到软烂时，捞在凉水盆中控去水，切成段，葱、姜拍破。
(2)锅内放油，油热时放入葱、姜、豆瓣酱，炒出红油时放入高汤，烧开后用漏勺将辣椒皮等捞出，把切好的蹄筋放入锅内，烧开再加酱油料酒、味精、精盐、胡椒粉用微火煨至入味，用水淀粉勾芡倒入盘中即成。
特点：色泽红润，咸鲜微辣。
锅烧牛肉
原料：牛肉(肋条)750克，鸡蛋100克，玉米粉100克，花生油1千克(实耗100克)，精盐20克，料酒50克，花椒10粒，大料1个，桂皮10克，丁香10克，葱15克，姜10克。
做法：
(1)牛肉洗净，加料酒、精盐在牛肉上搓均匀。
(2)牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、大料、丁香，上笼蒸约2~3小时酥烂为止，取出晾凉。
(3)鸡蛋打入碗内加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面。
(4)油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至黄色，捞出控净油，改成条形码入盘中即成。
特点：外焦里嫩，肉味咸鲜。
黄焖牛肉
原料：熟白煮牛肉200克，麻油50克，酱油25克，料酒10克，淀粉30克，味精3克，葱段25克，蒜皮15克，姜片15克，大料1粒，高汤适量。
做法：
(1)熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽，0.7厘米厚的条。
(2)炒锅上火，倒入麻油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片、煸炒出香味，烹入料酒，加入高汤、酱油烧开，捞出作料不要，将牛肉整齐地推入，用微火煨至入味，移至旺火，调入味精，出钢将牛肉摊码在汤盘中。原汤上火烧开，撇去浮沫，调好颜色、味，用水淀粉勾芡，淋入麻油，浇在牛肉上即成。
特点：此菜色泽金黄，肉质软烂，昧道香醇。
扣烧牛肉
原料：熟白煮牛肉250克，花生油500克(实耗40克)，料酒10克，酱油15克，味精2克，米醋10克，麻油40克，淀粉15克，葱段20克，姜片10克，蒜末10克，蒜片10克，香菜15克，大料1粒，精盐、白汤各适量。
做法：
(1)熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸呈金黄色，捞出晾凉，切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内。香菜切成2厘米长的段．
(2)炒锅上火，倒入麻油烧热、放大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油精盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂。
(3)将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤倒在锅中，上火，加入白汤、料酒、精盐，味精，蒜末烧开，用水淀粉勾成流芡，放米醋、麻油，浇在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
特点：汁味鲜美， 肉质香烂。
水煮牛肉
原料：黄牛肉250克，莴笋尖125克，芹菜100克，青蒜苗75克，熟菜油175克，干红辣椒20克，花椒粒50粒，酱油15克，豆瓣40克，料酒10克，姜汁水5克，精盐4克，鲜汤５00完，水淀粉30克，味精少许。
做法：
(1)把净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片，精盐2克，料酒5克，姜汁水，淀粉拌匀浆好。
(2)青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片、菜，青蒜苗均用刀拍破，切成4.5厘米的长节，干辣椒去省去好切成短节、豆瓣剁细。
(3)炒锅置旺火上，放熟菜油100克，下花椒、干红辣根炒香起钢，制成细末。锅内的油连锅一起放在一起待用， 另用把炒锅上火烧热放入菜油75克，下豆瓣炒香，炒出红色、掺人鲜汤，再加酱油、盐、料酒，味精，芹菜、莴笋片，青蒜苗，待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢将肉片整理伸张，待锅内芡汁自然浓稠后，肉片也断生，即时起锅装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣上席。
特点：此菜是四川风味菜肴，适于一般宴席。
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