野生鱼腥草黄酮化合物对羟基自由基的清除作用
提取物与应用
FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY
食品科技
2009年第34卷第6
期
野生鱼腥草黄酮化合物对羟基
自由基的清除作用
张春生，方玉梅，王毅红，谭
萍*
(贵州六盘水师范高等专科学校，水城553004)
摘要：以六盘水当地野生鱼腥草为原料，利用70%乙醇作为提取介质对黄酮类化合物进行了提
取，并对提取液中黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用进行了研究。结果表明：当黄酮浓度为51.644μg/mL时，对羟基自由基的清除率为61.487%；黄酮浓度在30.986μg/mL至51.644μg/mL的范围内与清除率呈正相关。
关键词：鱼腥草；黄酮类化合物；羟基自由基；清除率中图分类号：TS201.2
文献标志码：A
文章编号：1005-9989(2009)06-0188-03
Hydroxylradicaleliminatingactivitiesofflavonoidextractedfrom
HouttuyniacordataThunb.
ZHANGChun-sheng,FANGYu-mei,WANGYi-hong,TANPing*
(JuniorCollegeLevelNormalSchoolofLiuPanshui,Shuicheng553004)
Abstract:ThehydroxylradicaleliminatingactivitiesofflavonoidextractedfromLiuPanshuiofHouttuynia
cordataThunb.by70%alcoholwasstudied.Theresultsindicatethattheeliminatingratioofhydroxylradicalreached61.487%whenflavonoidconcentrationis51.644μg/mL.Theflavonoidconcentrationintherangeof30.986~51.644μg/mLisinproportiontoeliminatingratio．
Keywords:HouttuyniacordataThunb.;flavonoid;hydroxylradical;eliminatingratio
鱼腥草(HouttuyniacordataThunb.)为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于我国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草[1]。”本文测定了鱼腥草中黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用，为鱼腥草保健食品的开发提供理论依据。
黄酮类化合物是具有酚羟基结构的一类还原
收稿日期：2008-09-11
性的化合物，其生理作用具有多种多样性。在复杂的生物化学反应过程中由于黄酮类化合物的自身氧化而使其具有较强的抗氧化性[2]，所以黄酮类化合物在食品工业中也常作为抗氧化剂[2]。羟基自由基属于活性氧族，是正常有氧代谢的副产物。在生理条件下，线粒体中的H2O2酶和过氧化物酶的活性降低时，增多的H2O2和超氧化物可形成活性更强的·OH可致脂质氧化链式反应，进一步扩大细胞损伤。此外羟基自由基对氨基酶的攻击不仅破坏了细胞膜的通透性，引起细胞内
＊通讯作者
基金项目：贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教科[2007]094号)。
作者简介：张春生(1983—)，男，贵州盘县人，助理实验师，主要从事普通生物学的实验及研究工作。
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