自制黑凉粉：天然健康的消暑佳品
01炎炎夏日的解暑良方
夏日炎炎，高温难耐，无论是大人还是小孩，都渴望能品尝到清凉爽滑的食物来降温解暑。奶茶、雪糕等甜品虽然能短暂地带来清凉，但它们往往含有过量的添加糖和脂肪，长期食用不仅对身体健康不利，还可能导致体重增加。然而，你无需担心，因为现在你可以尝试制作一份天然健康的甜品——黑凉粉。只需一把干草，就能轻松享受到原汁原味、纯天然的清凉。与速食凉粉相比，其味道更胜一筹，能够真正地扫除夏日的烦热。
02传统与现代的对比
广东的“凉粉”与台湾的“烧仙草”有着异曲同工之妙，虽同为消暑佳品，却各有千秋。不同于西南地区以米粉或绿豆粉制成的凉粉，广东的凉粉秉承古法，以凉粉草为原料，经过慢火熬煮，再加入专用食用淀粉，待其放凉后自然凝固，纯天然无添加。这种黑凉粉，味道微甘而草香四溢，Q弹爽滑的口感搭配甜蜜配料，如蜂蜜水等，不仅美味可口，更具有清热去火的食疗功效。
03黑凉粉的制作过程
纯手工熬制的黑凉粉
所需食材包括：50克凉粉草、40克粘米粉和3克食用碱。制作过程中，首先将凉粉草用清水浸泡并清洗干净，之后放入锅中，加入足够的水并加入食用碱，用大火煮沸后转中小火慢熬一个小时，期间注意防止溢出。当仙草熬煮至烂熟时，即可熄火。若使用高压锅，则可适当缩短熬煮时间。
2、在熬煮的初期，汤汁的颜色较为浅淡，而随着熬煮的进行，汤汁逐渐变为深黑色。当凉粉草煮至熟透后，需将其晾凉，并通过过筛的方式将其中的草渣与凉粉水分离。此时，不要急于倒掉草渣，而是应充分利用凉粉草的胶质，通过揉搓来进一步提取凉粉水。揉搓过程中，你会感到手部变得滑溜溜的，这正是凉粉草胶质的作用。最后，再仔细过滤掉残渣，即可得到纯净的凉粉水。
3、将过滤后的凉粉水倒入小锅中，用中小火慢慢熬煮，同时用搅拌棒或筷子不断搅拌，以防凉粉水糊底。
4、将50毫升的水与40克的粘米粉充分混合，搅拌均匀成粉浆。随后，将粉浆缓缓倒入凉粉汤中，同时持续搅拌。需注意，加入粉浆的速度宜慢，而搅拌的速度则要迅速。待仙草汁逐渐煮沸后，即可停止加热。
5、将煮沸后的混合物再次用网筛进行过滤，确保去除杂质。之后，将过滤后的粉浆倒入预先准备好的容器中，静置放凉。最后，将放凉的粉浆放入冰箱冷藏，等待其自然凝固。
待粉浆自然凝固后，便可随时取出享用。将其切成适宜的小方块，再根据个人口味添加红豆或蜂蜜水，或是其他喜爱的食材。品尝时，那甜美的滋味中夹杂着一丝中草药的清香，是炎热夏日里的一缕清凉。
【温馨提示】：
在享受这份美味的同时，我们也要注意一些小细节。首先，确保粉浆已经完全自然凝固，这样切出来的方块才会更加成型。其次，添加红豆或蜂蜜水时，可以根据个人口味适量调整，让每一口都符合自己的喜好。最后，记得细细品尝，感受那甜美与清凉交织的美味，让夏日的美好时光在舌尖上绽放。
1、除了传统的蜜红豆，你还可以尝试加入其他甜甜的食材，如牛奶、椰浆、炼奶、奶茶或蜂蜜水，这些都会为凉粉带来别样的风味。
2、在选择凉粉草时，你可以考虑新鲜的或晒干的两种。新鲜的凉粉草制作出的凉粉呈墨绿色，而晒干的凉粉草则会制作出传统的黑凉粉，各有不同的口感和风味。
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