中式面点师的技能提升与考试指南详解
011. 前言
《中式面点师》理论知识及技能提升培训与考试指南的 目的是帮助中式面点师深入理解和掌握中式面点的制作工艺、原料选择和营养搭配等知识，从而提升专业水平和职业道德。通过系统的学习和实践，面点师们将能够更深入地了解中式面点的制作工艺、原料选择、营养搭配等方面的知识，从而提升自己的专业水平，为顾客提供更加美味、健康的面点产品。
022. 选择题讲解与分类
2.1 ▲ 中式面点基础知识
在这份《中式面点师》理论知识及技能提升培训与考试指南中，我们精心设计了多种选择题，旨在帮助您巩固和拓展中式面点的相关知识。通过这些选择题的练习，您将能够更加熟练地掌握中式面点的制作工艺、原料选择以及营养搭配等方面的要点，为提升自身专业技能打下坚实基础。
在广东，人们习惯将面点称为“点心”，而在北方，则更常称之为“面食”。
苏式点心，特指那些源自长江中下游江浙一带的面点，其制作技艺与风味独具特色。
提高专业技能是职业道德的重要体现。通过精湛的刀工技艺，我们可以更好地完成拌馅工作，进而提升点心的品质，实现职业道德的维护和公德的彰显。
2.2 ▲ 面点原料及技术
内容包括面点中常用的原料如面粉、籼米、豆粉、蛋黄、瘦肉等以及对这些原料的使用和处理技巧。面粉中的面筋，作为一种独特的成分，赋予了它延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征。这使得面粉在制作过程中能够表现出色，为各种美食的创作提供了可能。广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等，都离不开籼米这一重要原料。经过磨成粉、浆等工序，籼米成为了这些美味点心的关键成分。
2.3 ▲ 制作工艺与设备
描述了各种面点制作工艺，包括拌馅、蒸制、烤制等，以及用于制作的设备和工具，如和面机、电烤炉等。在面点制作过程中，和面机是糕点制作中的关键设备，它分为卧式和立式两种。其中，立式和面机特别适用于水调面团的搅拌。远红外线电烤炉作为加热设备，其传热方式主要分为两大类：辐射传热和对流传热。
2.4 ▲ 职业道德与成本控制
强调了职业道德在面点制作中的重要性，提倡珍惜资源，合理使用，从而影响面点的品质，同时优化成本管理。在面点制作过程中，提升专业技能是维护职业道德和公德的重要手段，充分挖掘原材料的潜力，实现物尽其用，是不可或缺的一环。
033. 其他题型解析
3.1 ▲ 判断题解析
从事实与概念判断类型进行解析，涵盖面点制作的历史、岗位职责以及常用的技法等。新中国成立后，饮食业迎来了空前的发展，点心制作也经历了从手工到半机械化、再到自动化生产的转变。
3.2 ▲ 学习与职业发展
描述了职业技能提升的重要性，以及国家对职业技能证书的支持与新政策对个人职业发展的影响。近日，人社部印发了《职业技能等级证书编码规则（试行）》和《职业技能等级证书参考样式》的通知，为职业技能等级证书的规范化和标准化提供了有力支持。同时，《人力资源管理师》的国家职业技能标准也已正式发布，为相关从业人员提供了明确的职业发展方向。
通过不同的加温方法对点心成品进行加热时，主要会产生白色和金黄色两种色泽变化。面对学习与职业发展的全新机遇与挑战，中式面点师该如何抓住这些机会，将直接影响到他们的职业成长与发展。Let's start our learning journey!
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