古老手艺传承者——中式面点师证都考什么？全篇都是精华！
中式面点师证都考什么
【中式面点师证都考什么】考试内容主要包括理论知识和操作技能两部分。理论知识：涵盖食品卫生、营养学、成本会计、安全生产等基础理论，以及糕点原料、馅料工艺、面团调制等专业知识。操作技能包括糕点制作技术、糕点创新设计、糕点质量评价等。
中式面点的技能要求
面食：中国面食师傅将在技校掌握面食、面食觉醒、造型等基础课程。
方法：面点工艺、加热、工具和各种配料的综合。
品种：掌握具体教学和品种较多，造型多样，自然能给食客惊喜。
创新：具有产品研发和配套实力的中国糕点师更容易在高端场合和酒店餐厅发挥魅力和作用
中式面点的制作技巧
1. 糖浆必须提前做好。糖浆的浓度很关键，一般是80%到82%。
2. 使用时必须冷饮，不能使用热糖浆。
3. 糖浆和油必须充分搅拌以均匀乳化。如果乳化不均匀，面团容易出油、出筋，产品质量会严重下降。
4. 分批加入面粉，不要一次全部加入。
5. 要通过增加或减少糖浆来调节面团的软硬，不要用水来调节面团的软硬。
中式面点的形状特点
在题材的选择上，糕点造型要结合时间因素和环保意识，宜选用金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等人们喜爱的简单形象。要善于把握形象的主要特征，从生活中提取适合糕点造型的艺术造型点。通过运用省略、夸张、变形、加法、几何等方法，既能塑造出酥皮形象生动，又简洁迅速。如蛋糕中用于装饰的玫瑰，往往省略到几片花瓣，但仍不失玫瑰的特点
中式面点的疏松原理
1、物理松散——是指利用酥皮原料本身的特性，通过物理运动或其他物理方法使主体的块状空白体积增大，经过加热、淀粉糊化达到松散效果的方法，如油层酥皮制品、泡芙等。
2、微生物发酵松(生化松)——是指利用酵母菌或其他生化菌在以糖为营养基础的条件下进行再生产发酵，产生二氧化碳气体。多孔组织主体是在面筋的保气特性下形成的，通过加热、淀粉糊化、定型等方式膨胀，达到松散的方法，如面包。
3、化学松动——是指利用各种化学松动原料，加热后产生二氧化碳气体，增加体积，使淀粉糊化达到松动效果，如核桃饼。
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