首页 > 资讯 > 初级面点培训课件.pptx

初级面点培训课件.pptx

泰然健康网
2025-06-15 19:07

文档简介

初级面点培训课件CONTENTS面点基础知识面点制作技术各类面点制作面点创新与搭配面点制作安全与卫生实践操作与考核面点基础知识01面点是中国传统食品的重要组成部分，历史悠久，品种繁多，具有独特的制作工艺和风味。面点包括各种馒头、包子、饺子、面条、糕点等，不仅美味可口，而且营养丰富，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。面点的制作需要掌握一定的技巧和经验，通过不断实践和学习，才能制作出正宗、美味的面点。面点概述是制作面点的必备原料，不仅起到调节面团软硬程度的作用，还参与面筋的形成。01020304是制作面点的主要原料之一，根据蛋白质含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。用于发酵面点，使面点更加松软可口。如糖、油、蛋等调料和辅料，可增加面点的口感和营养价值。面粉酵母水其他面点原料介绍用于将面团擀开成一定厚度的片状或棒状，是制作面条、饺子皮等必备工具。用于蒸制各种面点，如包子、馒头等。用于烤制各种糕点、面包等。如切菜板、刀具、搅拌器等厨房常用工具，也可用于面点制作。擀面杖蒸笼烤箱其他面点制作工具介绍面点制作技术02搓条搓条是将揉好的面团搓成圆柱形长条的过程。搓条时用力要均匀，双手握住面团两端，向左右两侧搓动，直至面团表面光滑。揉面揉面是将面粉与水混合，经过反复揉搓，使面粉充分吸收水分，形成面团的过程。揉面时用力要均匀，方向要一致，以防止面团表面起筋。下剂下剂是将搓好的面团切成适当大小的小块。下剂时要掌握好切面剂的力度和角度，确保剂子大小均匀。面点基本手法擀皮是将面团擀成圆形皮的过程。擀皮时要掌握好擀面杖的力度和方向，确保皮子厚薄均匀。包馅是将馅料包入擀好的皮子中，形成各种形状的过程。包馅时要掌握好馅料的量，确保皮子和馅料比例适当。捏花是在包好的生坯上捏出各种花样的过程。捏花时要掌握好力度和角度，确保花样美观、精致。擀皮包馅捏花面点成型手法蒸制是将生坯放入蒸锅中，通过蒸汽加热，使生坯成熟的过程。蒸制时要掌握好火候和时间，确保生坯蒸熟且口感鲜嫩。蒸制炸制是将生坯放入热油中，通过油炸使生坯成熟的过程。炸制时要掌握好油温，确保生坯炸至金黄、口感酥脆。炸制面点熟制手法各类面点制作03馒头是中国的传统主食之一，制作馒头需要选用优质面粉，加入适量的水和酵母，经过发酵后制成。馒头具有洁白、松软、口感细腻的特点，可以作为主食搭配其他菜肴食用。制作馒头时需要注意面粉的质量、发酵时间和温度，以及蒸制技巧等。馒头类面点制作详细描述总结词包子是一种馅料包裹在面团内的传统面点，制作包子需要选用优质面粉，加入适量的水和酵母，制成面团后包入各种馅料，最后蒸熟而成。总结词包子种类繁多，馅料可根据个人口味选择，如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。制作包子时需要注意面团发酵时间、馅料搭配以及蒸制技巧等。详细描述包子类面点制作总结词饼类面点是中国传统的快餐食品之一，制作饼类面点需要选用优质面粉，加入适量的水和酵母，制成面团后烙制而成。详细描述饼类面点口感香脆可口，可以搭配各种酱料和蔬菜食用。制作饼类面点时需要注意面粉的质量、发酵时间和烙制技巧等。饼类面点制作总结词糕点是一种以面粉、糖、油为主要原料制成的甜点，制作糕点需要选用优质面粉和糖，经过搅拌、成型、烘烤等工序而成。详细描述糕点种类繁多，口感香甜可口，是人们喜爱的甜点之一。制作糕点时需要注意原料质量、搅拌技巧、成型技巧以及烘烤时间和温度等。糕点类面点制作面点创新与搭配04在保持面点传统特色的基础上，引入现代烹饪技术和食材，创造出新颖独特的美味面点。传统与现代结合跨文化融合创新制作工艺借鉴不同地域、民族的面点特色，将不同文化元素融合在一起，形成具有多元特色的面点。探索新的制作工艺，如使用新型炊具、改良面点成型手法等，提高面点的制作效率和口感。030201面点创新思路根据面点的原料和制作工艺，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，以满足人体对各种营养素的需求。均衡营养尽量使用新鲜、优质的食材，突出食材本身的自然风味和营养价值，避免过度调味和加工。突出食材原味根据不同年龄、性别和身体状况的人群需求，设计不同营养需求的面点，如低糖、低脂、高纤维等。针对不同人群需求面点营养搭配在面点口味上，合理搭配甜味和咸味，使口感更加丰富多样。在面点中适当加入酸辣口味，可以增加食欲，提升口感层次。通过使用香料和鲜味调料，提升面点的香气和鲜味，使面点更加美味可口。甜咸搭配酸辣搭配香鲜搭配面点口味搭配面点制作安全与卫生05保持厨房和面点制作区域的清洁，定期清洁和消毒，防止细菌滋生。确保工作台面干燥，避免因潮湿而引起霉菌生长。分类存放食材，避免交叉污染，特别是生熟食品要分开存放。面点制作环境卫生根据食材的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，如冷藏、冷冻或常温。在使用食材前要检查其质量和新鲜度，如有异常应立即处理。对于易腐食材，应遵循先进先出的原则，确保食材新鲜。面点原料储存与处理在处理食材时要避免用手直接触碰口鼻眼等部位，以免交叉感染。使用干净的厨具和餐具，避免使用破损或变形的器具，以防意外伤害。遵循食品安全规定，确保食材煮熟、烤熟或炸熟，以杀死可能存在的细菌和病毒。面点制作过程中的安全注意事项实践操作与考核06学习如何选择和使用不同类型面粉，了解面粉的特性和用途。掌握常用配料的选购和储存方法，了解配料的搭配原则。学习面点制作的基本技巧，如和面、揉面、发酵等。学习如何通过装饰提升面点的美感，提高面点品质。面粉处理配料准备制作技巧成品装饰面点制作实践操作评估学员是否能根据面点品种选择合适的原料。评估面点的外观、口感和营养价值等方面的表现。考察学员在制作过程中是否遵守安全卫生规范。检查学员是否能按照标准流程完成面点制作。原料选择制作流程成品质量安