面点基本技术动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、熟制七个方面（）
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判断题 面点基本技术动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、熟制七个方面（） 答案 单选题 面点动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅六个方面（） A.基本知识 B.基本常识 C.基本技术 D.基本 答案 单选题 成形方法是多种多样的,但从总的工艺程序看,可分为和面、揉面( )、下剂、制皮、上馅,再用各种手法成形。 A.烫面 B.搓条 C.卷条 D.拌面 答案 单选题 面点熟制质量标准包括（），内质，重量等方面指标 A.外貌 B.外扣 C.外观 D.外加 答案 单选题 用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。 A.烹调 B.西餐 C.点心 D.菜单 答案 单选题 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。 A.前夹心肉 B.后大腿肉 C.硬肋条肉 D.猪里脊肉 答案 单选题 水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。 A.京式 B.苏式 C.川式 D.广式 答案 主观题 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。 答案 单选题 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。 A.调味原料和色素香精 B.动物原料和植物原料 C.辅助原料以及添加剂 D.辅助原料和调味原料 答案 单选题 面点的熟制工艺中__会使面点中的维生素损失最严重（） A.蒸 B.炸 C.烙 D.煎 答案相关知识
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