馒头面粉还需要醒发吗 蒸馒头需要二次醒发吗
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2021-03-26 16:43:51
馒头面粉还需要醒发吗
从严格意义上来讲，不管是蒸包子还是馒头都需要二次发酵。第一次发酵是面粉和水混合后面筋的形成及酵母的新成代谢，第一次发酵的面团里面气孔很大很密集，如果不经过二次发酵可能蒸出来的包子体型很小也可能容易塌陷。经过二次发酵后的包子体型更加饱满，经过揉搓排气再次发酵的包子，里面的气孔分布更均匀，口感也变的更加暄软细腻。
那到底怎么才能把包子做好呢？做包子的面粉该怎么处理，馅料怎么调制，等等这些问题出现在我们的脑海里，特别是发酵面粉怎么做？这些一连串的问题出现在我们的脑海中，其实要做好这些非常的简单，今天我们就给大家分享一下抱住的做法，大家可以按照这种步骤试着在家做一下。
我们家庭蒸包子馒头发面很少用到泡打粉，不是用老面肥就是酵母，发酵的过程要长一些，很多朋友白天没有这么多时间等待的，其实可以在夜里揉好面团放入冰箱里直接冷藏发酵，第二天早上起来蒸，这样就省去了等待第一次发酵的时间。也可以将第一次发酵和第二次发酵都放进有温水的大锅里进行，这样能加快发酵的速度，大锅里的水温和和面的水温差不多即可，温度过高会烫死酵母，过低则起不到作用。
蒸馒头需要二次醒发吗
之前发过很多次馒头的教程，很多人不明白为什么要醒发两次，醒发一次蒸出来的馒头和醒发两次蒸出来的馒头有哪些区别呢？今天就带大家做个试验，同样的比例，一份做一发馒头，也就是只醒发一次，另一份做二发馒头，醒发两次，看看两种馒头有哪些区别，哪种做法比较好。
首先我们来和面，准备500g的面粉、5g酵母粉，酵母粉和面粉的比例一般为1:100，酵母不要直接放到面粉里，先用280g左右的温水化开，水的温度一定不能太高，不要超过40度，不然会把酵母菌烫死，水温摸起来不烫手就可以了。将酵母彻底搅拌融化，还可以加上一勺白糖，白糖可以促进发酵，之后再把酵母水分次加入到面粉中，这样比把酵母粉直接放到面粉里发酵效果要好。
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