冬天蒸馒头，三次醒发是关键，不塌陷不回缩，蓬松暄软有嚼劲
北方人喜欢面类，馒头是北方地区最常见的主食之一，松软的馒头柔软有嚼劲，易于消化，适合男女老少，在我家，每周蒸两个大锅馒头，蒸馒头保存在冰箱里，吃完后去取，非常方便。
说到蒸馒头，很多朋友都觉得更简单，但是想把馒头蒸得蓬松一点也不那么简单，很多朋友在家里做馒头，蒸的馒头一会儿硬一会儿黄，而且不松软，吃起来很不舒服。
其实，看上去简单的包子是技巧要掌握的，其中“三醒”是最关键的，很多人只是在蒸馒头的时候醒来一次，难怪蒸馒头不松软，不松软，接下来共有蒸馒头的制作方法和第三次醒来的时间。
【蒸馒头】
食材：小麦粉1000g、酵母粉10g、苏打3g、砂糖3g、温水适量。
第一个闹钟：
1000克面粉，将3克苏打和3克砂糖放在脸盆里，用筷子均匀搅拌；把10克的酵母粉用500克的温水溶解，把融化了的酵母的水分多次倒入小麦粉中，搅拌小麦粉并揉成面团，成为光滑的面团后盖上盖子，放在温暖的地方进行最初的觉醒，使面团大小为2倍即可。
第二次闹钟：
将面团翻成两倍大小取出，在砧板上撒上干燥的小麦粉，将面团放在砧板上进行排气，将发酵过程中产生的气体排出，使面团光滑后分为几个小剂，将各小剂揉搓、滑润、呈馒头状后在温暖的环境下静止，第二次醒来，经过第二次醒来，馒头的分量变大，表皮也变硬。
第三次闹钟：
在蒸笼中加入适量的清水，把上了第二次闹钟的馒头浇在冷水上，点火盖上盖子，在将蒸笼的水温调低并调高的过程中，将馒头第三次闹钟，在蒸笼中放入蒸汽后测量时间，用大火蒸15分钟左右，蒸馒头一定要用冷水放进锅里，用开水放进锅里，高温会使酵母变热，蒸好的馒头不会变得很软。
15分钟后关火，再蒸2分钟后打开锅盖，轻飘飘的馒头就做好了。
小贴士：
要想蒸松软的馒头，就必须掌握第三次醒来的时间，如果想吃馒头有嚼劲的话，揉馒头的时候一定要下功夫，反复揉，使馒头的胚胎平滑地揉。
蒸馒头后，不要急着打开锅盖，蒸两分钟后打开锅盖，因为冬天的天气很冷，直接打开锅盖的话，温差很大，馒头陷进去容易收缩。
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