发面馒头做法.docx
发面馒头的做法 HYPERLINK /caipu/%B7%A2%C3%E6/ o 发面 发面 HYPERLINK /caipu/%C2%F8%CD%B7/ o 馒头 馒头 HYPERLINK /caipu/%D4%E7%B2%CD/ o 早餐 早餐 HYPERLINK /caipu/%C3%E6%CA%B3/ o 面食 面食 好吃佬www.027EAT.com菜谱网向您介绍做发面馒头需要的材料，为您提供发面馒头的做法图解，发面馒头的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤图解一步一步来做，您就能轻松学会发面馒头怎么做，如何做才更好吃了。 发面 HYPERLINK /2009/0906/843.html t _blank 馒头的做法 材料： A。高筋面粉500克，清水260克， HYPERLINK /2009/0907/1218.html t _blank 酵母5克， HYPERLINK /2009/0907/1017.html t _blank 白砂糖20克 B。高筋面粉50克（是发酵好以后加入的） 做法： 1.将材料A全部放入 HYPERLINK /2009/0906/929.html t _blank 面包机，启动发面团键，和面20分钟 2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟 3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作 4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态 5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团 6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形 7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽 8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时 9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可 蒸馒头成功须知： 1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。 2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大， HYPERLINK /2009/0906/783.html t _blank 面皮开裂且有酸味，那就是发过了。 3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。 4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮 5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖 此馒头，从外形上看跟普通的馒头没啥区别。不同之处是，普通馒头以喧软为追求，这个馒头不只是软乎，口感还很劲道，特别有嚼头！ 区别来自做法，一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形，这个馒头是发酵后，再加入少许的干面粉，然后 反复的折揉，让干面粉充分的融入原面团，这样做出的馒头口感就会很劲道！ 自从有了面包机，它代替了俩手像和稀泥一样的和面，在家就经常这样做馒头。 这绝招是跟我妈学的，馒头软乎又劲道的秘密可能就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水 份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。 此做法优点有三： 1.口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和 2.整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉 3.馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放三天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬 、洗净双手与和面盆。? 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。? 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。? 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。? 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。? 6、搓双手，至双手无粘着面为止。? 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。? 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。? 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）? 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。? 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在
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