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春天蒸馒头，推荐一款低热量高营养的食材替代面粉，让你享受美味又不用担心发胖！

泰然健康网
2025-06-15 20:05

馒头，这一北方人日常不可或缺的主食，以其独特的制作工艺和美味口感著称。面粉，作为馒头的主要原料，其可塑性极强，衍生出各式各样的面食，每一款都独具特色，令人叹为观止。不得不赞叹北方人民的智慧，他们能将普通的面粉变幻出如此多的美味，实在是令人钦佩。

尽管统称为馒头，但其种类繁多，包括实心馒头、豆馅馒头、菜馅馒头、肉馅馒头，以及奶香馒头、杂粮馒头等。这些不同种类的馒头，因面粉与各种食材的巧妙搭配，不仅营养丰富，而且口感各异。然而，对于追求瘦身的人来说，春天却是个需要谨慎对待面食的季节，因为馒头中的大量淀粉在晚上摄入过多时难以消化，可能导致脂肪堆积，影响减肥效果。但作为地道的北方人，我对馒头的热爱却难以割舍。因此，在春天蒸馒头时，我尝试用一种特殊的方法进行改良，既保留了馒头的香甜与柔软，又降低了热量，实现营养与健康的双重收益。
玉米面，那是由玉米经过精细磨碎并筛去颗粒后，所得到的如面粉般细腻的部分，色泽淡黄。与普通面粉相比，它不仅营养更为全面，口感也远胜于粗粮食品。更为吸引人的是，玉米面热量低廉，却富含膳食纤维，能有效促进肠胃蠕动。因此，对于追求健康与美丽的女性来说，用玉米面替代部分面粉制作馒头，无疑是一个既营养又健康的选择。但值得注意的是，若要制作发酵类食品，单纯使用玉米面可能无法达到理想的发酵效果，因此需要适量添加一些面粉，这样便能一举两得，既享受了玉米面的营养与健康，又保证了食品的发酵质量。

玉米面馒头

【所需食材】包含玉米面150克、面粉150克、白糖20克以及酵母3克。

【制作流程】首先，准备好110毫升约30度的温开水，之后将3克酵母和20克白糖加入其中，用筷子充分搅拌直至酵母和白糖完全融化。
将面粉和玉米面以1：1的比例混合后，倒入大碗中。接着，分次少量地加入酵母水，同时用筷子搅拌，直至形成大面絮。然后，用手揉搓面团，直到它变得光滑细腻，达到所谓的“三光”标准，即面光、盆光、手光。最后，用保鲜膜将面团密封盖好，放置在温暖的地方进行发酵，直到其体积增大到两倍左右。

在四月的中午，室内温度大约维持在二十度左右，非常适合面团的发酵。我将揉搓好的面团放置在室内，仅用了两个小时，面团就发酵得十分充分，体积明显增大，内部呈现出蜂窝状的细腻气孔。

将发酵好的面团取出，置于面板上，经过反复揉搓，使其恢复至原大小。若感觉面团过软，可适量在面板上撒入干面粉，逐步揉入面团中，最后均匀切成剂子。
取出一个剂子，先稍作滚圆，整理成短圆柱状，接着将其竖起，由内向外轻轻搓成小圆形面胚，过程如下列图所示。
依照上述方法，将所有面剂逐一制作完成。随后，在蒸锅的笼屉上铺上蒸布，将成型的面胚一一摆放其上，盖上锅盖，进行二次发酵，静待20分钟。

当面胚的体积明显增大，触感轻盈时，便可开火蒸煮。蒸煮25分钟后，关火并继续焖盖3至5分钟，以确保蓬松的玉米面馒头不会因突然遇冷而回缩塌陷。