【健康三餐】南瓜红薯牛肉Goulash
冬天的晚上来一锅暖暖的炖菜，超级下饭。
从小吃这个长大的小龙，觉得比不上红烧牛肉，可我觉得特别好吃。
网上摘录了一段介绍：
“谈及匈牙利的美食不能不提到三款最著名的菜式Pörkölt（稠汁炖肉），Chicken paprikash（重奶油炖鸡）和今天要做的Beef Goulash (稠汁蔬菜炖牛肉)。这三款都可称作匈牙利国菜，在捷克、斯洛伐克及巴尔干地区都是家喻户晓。但是好像只有这稠汁蔬菜炖牛肉Goulash走出了东欧，为世界其他地区所接受。在加拿大连小学生也能正确地读出这个源自匈牙利语的词Goulash.
匈牙利菜的最显著特点就是大量使用小茴香籽Caraway Seeds和香辛料Paprika, 一种源产于匈牙利地区的多种辣椒研磨成的红辣椒粉。
有人将Goulash译成“匈牙利汤”，其实这款菜有汤菜和稠汁炖菜两种，起源于多年前游牧人的传统饮食，口味浓厚鲜香，容易为中国人接受，烹制难度系数不高，是宴客主菜的很好选择。”
摘自美格煮艺的博客，原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100pimi.html
感谢一位厨友对健康三餐的总结：高蛋白质低油低糖低GI+自然食材+快手简单+适合mealprep+好吃+材料易得。
我一向秉着能简单就简单的原则，把牛肉块换成牛肉馅，大大减少了工序和制作时间，30分钟内吃上饭，更容易入味和消化。
改自2016年11月期的Taste of Home
原文链接：http://www.tasteofhome.com/recipes/butternut-goulash
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
用料
第一部分 瘦牛肉馅（我用94%lean那种） 1磅（约9两） 红甜椒 1个，切小方块 红洋葱 半个，切小方块 第二部分 西红柿 大个的1个，切大块 南瓜 中等大小半个，去籽，切一口大小的小方块 红薯 偏小的1个，切一口大小的小方块 无盐番茄膏 8盎司一罐的（226克） 牛肉高汤或水 1杯，先把上面的番茄膏兑开 辣椒粉（chili powder) 1/2-3/4小勺 海盐 1小勺 卡宴辣椒粉(cayenne pepper) 1/8-1/4小勺 干牛至（dried oregano） 1/8小勺 芫荽粉（ground coriander） 1/8小勺 香叶 1片 第三部分 西葫芦 1小根，切一口大小的小块【健康三餐】南瓜红薯牛肉Goulash的做法
锅（铸铁锅尤佳）做热后，看个人喜好，牛肉里有脂肪，加热会溢出，所以我一般不单放油了。
也可以放入一点油后再放入牛肉馅，把肉铲散，略变色后，放入甜椒块、洋葱块，炒到肉完全变色，菜略变软。
放入第二部分里的所有材料，炒匀，煮开后，盖盖子，转中小火闷20分钟左右，中途随时翻拌下，水少就加点水。
尝尝南瓜变软后，放入西葫芦块，继续闷几分钟到西葫芦变软即可。
尝尝味道，适当加盐调味，关火后，可以撒一些车达奶酪丝或营养酵母粉在表面。
小贴士
1. chilli powder，一种混合辣椒粉，一般是红辣椒混合胡椒、孜然、蒜粉、盐，是一种混合香味。不怎么辣，以香为主。
cayenne也是辣椒粉，cayenne是辣椒的品种，较辣，有自己特别的味。
如果没有这几种辣椒粉，自然味道由区别，放平时用的辣椒粉就可以。可以单放一些孜然粉、蒜粉、黑白胡椒粉调味。
2，番茄膏是指无盐无糖的浓稠的膏状物，不是蘸薯条的番茄酱。
3，南瓜，在美国推荐用butternut squash和亚超卖的日本南瓜（kabocha）。国内选糯的品种。
红薯、南瓜都不用去皮，煮烂后可以吃，还富含纤维。切的块要小，才熟的块。
28天前
好吃！！用的牛肉沫，没放番茄膏也很好吃～
小田小仟27
04-29
因为胃酸返流茄膏减量，多加了蘑菇和胡萝卜，香料除了卡宴辣椒全都加倍，最后除了营养酵母还加了点欧芹。跟之前做的...
庄米粒
2024-08-03
昨天拔了牙特意煮了一锅软乎乎的。维生素蛋白质都补充到了✌️ 放了一整罐番茄酱好吃！ 今天南瓜比较大，挺多的也...
七月归鱼
2024-05-23
我真的超级喜欢guash，汤汤水水的感觉吃起来特别舒适温暖。尤其是番茄味的，很浓郁，但我觉得还可以再浓郁点多...
七月归鱼
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