秋冬山药选购：教你辨别真假怀山药
秋冬山药选购：教你辨别真假怀山药
秋冬季节，山药大量上市，但你知道如何挑选正宗的怀山药吗？以下是一些小技巧，帮你轻松选购到优质的山药——一掂三看，即掂重量、看外形、看表皮、看切面。
01 掂重量
普通山药重量较轻，口感脆，味道淡，煮时间长易烂。而铁棍山药质地坚实，粉性足，重量较重，久煮不烂，味道鲜美，液汁浓稠，入口“面而甜”，并有淡淡的麻味。一般情况下，较重的山药因富含营养物质，品质更好。
02 看外形
普通山药较粗，而铁棍山药粗细均匀。根据栽培土质不同，铁棍山药又可分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药两类。
垆土铁棍山药生长在垆土地上，因土质坚硬、黏性大，长得扭曲。虽然外观不美观，但质地更密实，口感更好，营养价值更高。
沙土铁棍山药种植在沙土地里，土质松软，长得粗细均匀、茎杆笔直，口感较垆土铁棍山药稍逊。
03 看表皮
普通山药表皮多为黄褐色，无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，毛须较少，表皮相对光滑、较薄；铁棍山药表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，毛须略多。须根越多，说明山药吸收的营养成分也越多，营养价值也就越高。
如果表皮有黑色斑点，可能是已经感染过病害的山药，建议不要购买。选购时尽量选择表皮完好、须根较多的山药。
04 看切面
普通山药易折断，切面质地稀疏，没有瓷色反光，颗粒状明显，很容易被氧化而变黄变黑。铁棍山药柔韧性较强，切面细腻，色泽瓷白，质地瓷实，断面不易变黄。新鲜的山药切面雪白，并带有黏液，如果切面呈黄色或类似铁锈的颜色，说明山药不新鲜了，尽量不要购买。
掌握好以上四点，相信你能选购到质量上乘的铁棍山药。最后，再给大家讲一下烹饪山药时的注意事项：
处理山药时戴手套
给山药削皮或者切片时，会有一些黏液沾到手上，引起皮肤发痒，严重的话还会红肿。所以在处理山药时，应带上手套，避免和山药直接接触；也可以打开水龙头，边冲洗边削皮，通过流动的水带走一部分粘液，使过敏几率降低；还可以往手上涂抹一层食用醋，这样接触山药就不会痒了。如果不小心手上碰到了山药的粘液，出现发红、瘙痒，可立刻用清水冲洗干净，然后抹一些食醋，过一会瘙痒感就会渐渐消失；手边如果有生姜，也可以抹一些姜汁，能够迅速止痒。
避免用铁制锅具
烹饪山药时，应避免用铁制锅具。因为山药中的多酚类物质会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色或黑色的络合物，出现山药变黑的现象，影响菜品的美观。
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