血糖—你从哪里来？
自从糖尿病患病率节节攀升以来，人们就非常重视血糖的来龙去脉，以便从根源处减少血糖升高，找到人为的控制血糖升高因素。什么是糖？有几种糖？什么食物能变成血糖？今天就从血糖是从哪里来的说起。
糖类是如何划分的？
糖类也称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是人类能量的主要来源。
一般糖分为四类：单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖；双糖主要有蔗糖、乳糖和麦芽糖；寡糖主要有棉子糖和水苏糖；多糖和糖原、淀粉及膳食纤维原生态食物有关。这些糖只有分解为单糖后才能被人体吸收利用，血糖通常就指葡萄糖。
人体中糖的主要来源是碳水化合物，脂肪和蛋白质均在人体特殊情况下才能转化为糖，主要供给人体能量，参与身体很多重要的生理功能。
血糖是从哪里来的？
我们并没有每天吃糖，血液里为什么会有糖呢？只有我们吃进去糖才会入血成为血糖吗？
显然不是。那就是其它食物在人体内经过消化吸收，转化为血糖吗？答案是肯定的。
血液里的确有血糖，血液中的糖主要是单糖——葡萄糖。通常情况下，它是从我们吃进去的各种食物，主要是碳水化合物，经过消化吸收，转变为葡萄糖，这是血糖的主要来源。
吃多了，多余的糖只能有小部分储存在肝细胞内叫肝糖原，一般成年人肝内约含100g肝糖原，仅够禁食24小时之用。当劳动、饥饿、发热时，血糖大量被消耗，肝细胞分解增加血糖。血糖增加可转化成脂肪人发福，滞留在血中…
仅在极端情况或疾病状态下，贮存在人体的脂肪、蛋白质分解，通过糖原异生转化成糖和能量。
碳水化合物是如何转化为血糖的？
碳水化合物亦称糖类化合物，由碳、氢、氧所组成，是转化成血糖的状元。
碳水化合物的组成
各种含淀粉的谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）；植物的种子、块茎、果实；干鲜水果、坚果（如甘蔗、榛子等）、膳食纤维（蔬菜、番薯等）；蔗糖等。
碳水化合物主要的生理功能
1、构成机体的重要物质；2、提供热能；3、 维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维。
碳水化合物，在人体内转化成葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖、半乳糖，最后变成血糖，进一步氧化分解，被人体吸收利用。
注意，食物的含糖量不以口感甜度论英雄，不甜的不一定含糖量低，因为多糖不能被口腔中的酶类水解，所以你感受不到它的甜，比如火龙果不甜，可它确是高糖水果。
淀粉转化成葡萄糖
当我们吃一口馒头或米饭，在口腔慢慢咀嚼，经唾液中的α-淀粉酶催化，就有甜甜的味道，它就是极少量淀粉在唾液淀粉酶的作用下，转换成葡萄糖、麦芽糖、麦芽寡糖及糊精，被口腔中的嗜甜的味蕾捕捉到。*
由于食物在口腔中停留时间很短，大部分食物经过胃、十二指肠，到了小肠，碳水化合物主要在小肠上段被消化吸收。小肠中含有胰腺分泌的α-淀粉酶，催化淀粉水解成麦芽糖等多糖，又靠小肠黏膜刷状缘上各种消化酶水解为葡萄糖，被小肠上段黏膜的微血管吸收入血，成为血糖。
糖异生作用
糖异生又称为葡萄糖异生。由简单的非糖前体，脂肪转化的乳酸、甘油，蛋白质转化的生糖氨基酸等，水解成糖糖(葡萄糖或糖原)的过程叫糖原异生。肝脏是糖异生的主要器官，正常情况下，肾的糖异生能力只有肝的1/10，长期饥饿时肾糖异生能力则可大为增强。糖异生的主要前体是甘油、乳酸、丙酮酸、生糖氨基酸等。
脂肪的消化和糖异生
脂肪类：动物脂肪、植物脂肪、脂类物质被统称为脂肪。液态的脂肪称为油，固态的称为脂肪。脂肪共有三种类型:1、饱和脂肪酸(存在于动物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等);2、单不饱和脂肪酸，在植物中(花生油，橄榄油等);3、多不饱和脂肪酸(葵花籽油，菜子油，核桃油等)。
脂类功能：是身体储能和供能的探花级物质，是人体生物膜的重要结构等。
脂肪代谢：主要在小肠上段进行。生物体内的脂肪，经各种酶及胆汁酸盐的生化过程，水解为甘油三酯丶磷脂丶胆固醇丶血浆脂蛋白四类脂类物质。在各种相关酶的帮助下，消化吸收、分解与合成，加工成机体所需要的物质。
长期饥饿，贮存的体脂被运回肝脏分解，中性脂肪分解为甘油和脂肪酸，甘油通过糖代谢过程被人体利用。脂肪酸完全被氧化成二氧化碳和水。
蛋白质的消化和糖异生
蛋白质分类有好几种分类方法，比较繁多。我们只需记住，按氨基酸的种类分为：非必需氨基酸 ，人体自己能合成的氨基酸；必需氨基酸，人体不能合成必需由食物供给的八种氨基酸。氨基酸是构成蛋白质基本单位。
蛋白质功能
构成一切有生命的生物体都离不开蛋白质，它是细胞和组织结构必不可少的成分。
(1) 构成酶、激素、抗体以及机体组织。
(2)促进人体生长发育。
(3)维持毛细血管渗透压。
(4)供给人体部分能量。
蛋白质的消化
主要在小肠上段。蛋白质被消化道各种酶分解为氨基酸，氨基酸在肝脏内经过各种流程，合成蛋白供给身体组织器官细胞。
饥饿状态下，激烈运动时，组织蛋白质分解加强，血浆中氨基酸浓度增加，使糖的异生作用增强。大多数氨基酸是生糖氨基酸如丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸、脯氨酸、谷胺酰胺、天冬酰胺、甲硫氨酸、缬氨酸等，它们可转化成丙酮酸、α-酮戊二酸、草酰乙酸等三羧酸循环中间产物参与糖异生。
糖不是最终的能量，只有进一步氧化分解后，产生CO2、HO2，和能量，糖代谢才算完成，供给人体生理需求。三大营养物质产生的能量，蛋白质占15%左右，脂肪占20%25%，糖类占55%65%。它们产生的能量分别为糖类：1200千卡，脂肪：500千卡，蛋白质： 300千卡。看出来了吧，脂肪虽然少，但是能量大呀。
正常情况下，人体最终还是靠能量进行代谢。一般情况下，人体产生能量和消耗能量是相等的，完全符合质量守恒定律。
人们每日摄取的淀粉、脂肪、蛋白质一定要根据身高、体重、体重指数、身体当时所处的生理状态，工作强度和时间，科学均衡饮食，遵守营养物质摄取和消耗相等的能量守恒。否则多余的碳水化合物、脂肪、蛋白质滞留在体内，就会影响身体代谢，损害身体健康。
作者：仝彤
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