食糖品类简介
一、食糖的品类
蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖与一分子果糖脱水而成。国家标准GB/T 35886《食糖分类》将食糖按不同加工工艺、品质及风味分为以下类型：白砂糖、精幼砂糖、赤砂糖、绵白糖、原糖、方糖、红糖、冰片糖、冰糖类（单晶体冰糖、多晶体冰糖）、其他糖类（液体糖、其他糖）。
1、白砂糖
白砂糖是以甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的洁白食糖结晶。白砂糖是最主要的食糖类型，占食糖总产量的90%以上。
2、绵白糖
绵白糖是将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖，质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。其产量占食糖总产量的2%左右。
3、赤砂糖
赤砂糖是甘蔗汁或原糖液清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产白砂糖的副产品。
4、原糖
原糖是甘蔗汁经清净、煮炼、分蜜制成的带有糖蜜的蔗糖结晶。原糖不能直接食用，多作为生产白砂糖或绵白糖的原料。
5、方糖
方糖是由粒度适中的白砂糖类加入少量水或糖浆，经压（或铸）制成方块的糖。方糖具有定量、易溶，食用方便的特点，适合供作餐桌用糖。
6、红糖
红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜制炼而成的金黄色至红褐色的糖。红糖几乎保留了甘蔗的原汁原味。
7、冰片糖
冰片糖是用冰糖蜜或砂糖蜜加砂糖为原料加工而成的片状糖制品。其色泽金黄和明净，表面富有蜡状光泽。受原料及制作工艺影响，不同层次的糖分会按照一定规律分布，截面均匀地分在上、中、下三层。
8、单晶体冰糖
单晶体冰糖是砂糖经再溶、清净处理、重结晶而制得单一晶体大颗粒（每粒重约1.5g～2.0g）的结晶糖。单晶体冰糖是20世纪60年代出品的新型冰糖。
9、多晶体冰糖
多晶体冰糖是砂糖经再溶、清净处理、重结晶而制得大颗粒的结晶糖，由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。其具有中医所说的冰糖药用功效，能够润肺、止咳、清痰和去火。
10、液体糖
液体糖是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料，经脱色、去杂等工艺加工成全蔗糖糖浆或经转化工艺制炼而成的液态糖。
二、食糖的功能性质
1、食糖的功效
食糖是天然食品，对人类的营养和健康具有重要的作用，是食用史最久远、最安全的甜味剂。
（1）生理功能
食糖在胃中部分水解，经小肠转化成葡萄糖和果糖，为人体提供能量，维持体温。
食糖可以增加机体ATP的合成量，促进蛋白质合成。
蔗糖分解而成的葡萄糖对脑组织和肺组织十分重要。
食糖能够提升血糖、提高食欲和缓解压力。
（2）保健功能
食糖有助于迅速消除疲劳，增强体力和脑力活动，增强抗寒能力。
食糖有解毒保肝、促进肝细胞恢复的作用。
食糖敷在伤口上，能抑制细菌繁殖，止血消炎。
食糖是维生素A的一种增强剂，对铁吸收有明显增强作用。
红糖、白糖和冰糖各有独特的保健功能，如红糖能散寒活血，白糖能清肺润燥，冰糖能止咳化痰。
2、食糖的作用
（1）在食品中
食糖在糖果、饮料、罐头、冰淇淋、焙烤食品和饼干等广泛应用，能够提供纯正稳定的甜味，保护维生素C，保持水果丰满，延长食品寿命，着色、产生芳香气味等。
（2）在医药中
药用蔗糖是制药工业中重要的药用辅料之一，作为矫味剂、赋形剂等被广泛应用于药品中。在注射或滴注药物时，通过平衡渗透压，减小患者疼痛感。
（3）在建筑中
食糖以一定比例加入水泥或混凝土中，分别有缓凝和促凝的作用。食糖掺量的缓凝阈值为0.01%，促凝阈值为0.20%。
（4）在饲料中
在动物饲料中添加适量食糖可以提高饲料的营养价值，促进动物消化吸收，提高动物生长速度和饲料转化率。
（责任编辑：clam）
免责声明：本文系本网编辑转载， 目的在于传递更多信息，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网联系0771-8062470 ，我们将在第一时间删除内容！
相关知识
全谷类食物简介
魔芋食品简介
“食品化学”课程简介
代餐食品简介.pptx
果糖简介
美瑞桑®品牌简介
功能性食品简要介绍
保健食品十大品牌简介.ppt
枫糖简单介绍
韩国零糖零食品牌介绍
网址: 食糖品类简介 https://m.trfsz.com/newsview1419341.html
