我是2008年去韩国学的食品专业。
那个时候，无论是大学校园，还是普通民众，很少能看到韩国肥胖人群，大部分女性更是非常的瘦。
我那时还是一个小胖子，当时单纯的认为，韩国食物匮乏，肉的吃少，因此不胖。
后来，寒暑假在一家韩式餐厅打工，发现他们做汤从来不炝锅，也不放入任何植物油，各种食材各种煮，一点油水也没有，刚开始吃这些清汤寡水，真的不太好吃。
每餐吃饭，基本都是一个铁盒饭，一碗汤，几种盘餐（小菜）。
盘餐分两种，一种腌制的统称叫泡菜，经典就是辣白菜，不放油；还有一种是焯水再拌的各类蔬菜，只放香油。
难得吃一次排骨汤时，在做之前，韩国人也会把排骨上的肥肉尽可能剔除。不得不说，韩国人的传统饮食，油脂的摄入是真的低。
相对于食物种类不多，极少吃油才是韩国人普遍不胖的主要饮食因素。
可以说，传统的韩国饮食属于高碳低脂饮食，加上发酵类泡菜、海产品吃的比较多，过去的韩国人身材保持的非常不错。
韩国碳水吃的多，为什么不胖？
低碳饮食是降低胰岛素水平，提高脂肪代谢，可以达到减脂的目的。
高碳极低脂饮食，是完全相反的一种饮食结构，因为脂肪摄入非常低，特别是很少吃植物油时，身体会进入一种“碳化”状态。
碳化的特点是可以增强胰岛素敏感性，意味着少量的胰岛素就可以将葡萄糖送进细胞。等到进入夜间睡眠阶段，脂肪代谢成为主导模式，消耗掉白天存储的脂肪。
早期的韩国人不易变胖，至少部分原因得益于高碳水饮食、低植物油的饮食模式。
韩国饮食结构发生变化
最近这些年（2008年之前就开始了），韩国饮食模式发生了改变。有几个显著特点：
1、游离糖摄入增加。
2、拉面消费增加
3、油炸食品消费增加。
虽然韩国传统料理，仍然无油/低油烹饪，但韩国引入了太多外国饮食，例如中国的炸酱面（和北京杂酱面不同）、美国的炸鸡、意大利的披萨等，这些都含有大量的油脂和添加糖，属于油脂混合食物。
同时，无论是加工食品，还是餐厅，韩国人非常喜欢使用价格低廉的果葡糖浆，我在厨房做韩国年糕时，标准是会放入两大勺果葡糖浆。这是一种游离果糖和游离葡萄糖的混合单糖，快速升高血糖的同时，果糖更倾向于合成脂肪。
韩国餐厅如此，不知道国内的餐厅是不是也会大量使用果葡糖浆烹饪食物。
也就是说，韩国饮食，也不再是低脂饮食了，而是含有大量游离糖的高碳饮食+高植物油饮食，因此，如今在游走在韩国街头，胖子已经较为常见了。
韩国饮食，了解到的一些健康饮食观念
对于任何一个代谢正常的人来说，碳水本身不是问题。怕就怕在高碳水饮食的基础上，摄入太多的游离糖，以及植物油的饮食模式。
大方向总结如下：
高碳水、高纤维+低脂，不易变胖
低碳水、高纤维+健康脂肪，也不易变胖
高碳水、低纤维+高脂肪（omega-6脂肪酸）一起吃，超重/肥胖、2型糖尿病将如期而至。
当然，如果是低碳水、低脂肪的膳食模式也可以瘦身，但变瘦的同时，也容易出现脱发、姨妈出走、皮肤变差、便秘等情况。
不管采用怎么样饮食方式，碳水和脂肪至少要留住一个，高碳低脂或是低碳高脂，有或是碳水和脂肪比例适中的地中海饮食。
韩国饮食的弊端
韩国的饮食模式也存在较大弊端。含有丰富益生菌的泡菜虽好，但盐含量超标，一天三顿离不开泡菜的韩国饮食文化，注定容易引起盐摄入超标，而与盐密切相关的胃癌和大肠癌，在韩国属于高发癌症，其中大肠癌发病率更是居世界首位。
同时，过快的进食速度，水果摄入偏低、喜欢喝酒等习惯也不利于整体健康。
不可否认的是，大部分国家的饮食结构或多或少都存在弊端，例如我们国家部分人群一直都是高碳水+低纤维+高植物油的模式，这可能也是我们国家近年来糖尿病高发的一个原因吧。
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