研究｜一种新的零卡路里的糖，或许是你减肥的必备零食
大多数的人对甜食难以抗拒，但爱吃甜食并不全是你的错，简单的结晶蔗糖分子实际上可以产生某种生理上的“ 依赖性 ”，因为它可以在大脑中释放内源性阿片类物质和多巴胺。
然而，糖的摄入已与不健康的体重增加，特别是与肥胖有关。尽管肥胖症是一种多因素疾病，取决于遗传，生活方式和新陈代谢，但有证据表明，高糖饮食可以促进肥胖症的发展。根据中国疾病预防控制中心的数据显示，中国人肥胖率为12%左右，虽然远小于美国的42%（美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，2017-2018年美国成人肥胖症患病率为42％），但是这一数据正在增加，尤其是在青少年中增长较快。
显然，低糖饮食是控制体重和健康生活的关键，但我们所有人都需要偶尔满足我们的渴望。而且，如果糖的成瘾性使我们难以制止自己，那么有没有办法让我们吃糖的同时也能控制体重呢？答案是肯定的，美国的生物技术公司Amyris提供了解决方案。
Amyris通过从工程有机体生产各种分子以及从植物中获取可再生资源来生产碳。他们致力于实现人与地球通过更好的可持续产品而受益。他们的产品组合包括抗疟疾药物，清洁的护肤产品以及现在的最新产品：零卡路里甜味剂Purecane。
早在2016年，Amyris首席执行官John Melo认为该是该公司再次实现增长的时候了。在寻找下一件大事时，Melo意识到大型食品和饮料公司正在追求一种新的减糖策略。
许多甜味剂是用甜叶菊植物的叶子中的提取物制成的。甜菊糖甜味的主要成分是甜菊糖苷，其甜度高达糖的500倍。当直接从甜叶菊叶中提取这些化合物时，通常会遇到小的杂质，这些杂质会给最终产品带来“异味”。不良的异味显然无法帮助消费者过渡到更健康的无卡路里甜味剂。
Melo看到了机会。他的团队最初不愿开发复杂的甜味剂分子，例如甜叶菊植物中的超甜甜菊糖苷之一Reb-M。该Reb-M分子在甜叶菊植物中仅以低浓度（小于2％）存在，并且很难分离。但是Amyris科学家开发了一种独特的利用发酵法制造Reb-M的方法，这是用来制造啤酒，葡萄酒和面包的基本过程。通过使用酵母培养物发酵可持续来源的甘蔗，Amyris能够制造出非常纯净，可持续的Reb-M。
Amyris的发酵方法使用的土地比传统制造商的土地少10倍，后者仍然直接从甜叶菊中分离出糖苷。最终的Purecane产品的甜度是普通糖的300-500倍，无碳水化合物，无人造化学物质且血糖指数为零。
在外国这一款产品已经进入市场，消费者表示它的味道与普通糖非常相似。而且，非常强劲的早期销售已经使Purecane跻身亚马逊“热门新产品”类别，而Amyris继续将分销范围扩大到90亿美元的非糖甜味剂市场。尽管起初Reb-M分子项目看起来像是一个难以克服的挑战，但Amyris还是从最伟大的工程师那里获得了灵感，那就是生物学。
如今疫情全球大流行期间，由于大多数人基本上只待在家中，所以更多人会希望这些无糖的零食可以在不增加体重的同时解解馋，目前国内能不能买到还不太清楚，或许大家可以等国内企业研发出来。
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