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买酸奶时，“发酵乳”和“风味发酵乳”有何不同？区别大，别买错

泰然健康网
2025-06-17 07:18

每当走在超市里，看着琳琅满目的酸奶冷藏区，各种五花八门的品牌的展现在眼前，价格也有所不同，真不知道该如何下手。酸奶是个好东西，这一点人人都认可，但面对价格不一的酸奶时，这可要好好学学怎么看配料表了，别花了钱，买到不健康的酸奶，那就不划算了。

据我所知，很多人喝酸奶，就管哪个好喝，哪个更甜，关于健不健康这个问题，好像不会考虑，认为反正都是酸奶，我就喝好喝的，其实这是喝酸奶的大忌。现在酸奶大致分为“发酵乳”和“风味发酵乳”这两大类，其实他们的区别还是很大，不仅营养不同，口味也会有所不同，认准两者之间有何不同，别再瞎买了。
【发酵乳】
酸奶学名“发酵乳” yoghurt，以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

【风味发酵乳】
风味发酵乳 flavored yoghurt，以80％以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
生牛（羊）乳含量：酸乳大于风味酸乳；其他添加物：酸乳小于风味酸乳；乳总结：酸乳比风味酸乳更纯。
【两者之间有何不同】
1、看产品的名称与标准
真正的酸奶类别名称通常会带有：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳等；同时，认准酸奶产品标准：GB 19302，产品名称是：乳饮料、乳酸菌饮料等，那就不是真正的酸奶。
2、看配料表
查看主要成分一栏，真正的酸奶配料表中，首先通常都是“生牛乳”或者是“复原乳”。如果首位是水，很有可能是乳酸饮料或者是复原乳。

3、成分表
乳酸菌酸奶：一般应含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌；一些优质酸奶还可能含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌。
添加剂：尽量选择添加剂越少越好，过多添加剂会影响酸奶的营养价值。酸奶添加剂有：增稠剂（如明胶、果胶等）、甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜等）、香精等。
4、查看蛋白质含量
国家标准规定，「发酵乳」蛋白质含量≥2.9g/100g,「风味发酵乳」蛋白质含量≥2.3g/100g ，蛋白质含量越高，酸奶营养价值就更高。

5、碳水化合物的含量
碳水化合物主要来自酸奶自身含有的「乳糖」和「添加的糖」，碳水化合物含量越低，说明添加的糖越少。
6、口感不同发酵乳
配料：生牛乳+菌；奶含量：通常≥99%；蛋白质含量：必须≥2.9g/100g；配料表干净，口感酸。
风味发酵乳配料：生牛乳＋菌＋糖／添加剂等；奶含量通常 ≥80%；蛋白质含量≥2.3g/100g；口味丰富，有添加物。
发酵乳主要成分就是牛奶和菌，口感酸；风味发酵乳有牛奶、菌和添加其他成分，口感丰富。如何挑选健康酸奶，别把“糖水”当酸奶了。怎么样？大家都学会了吗？
事件发生于2025-03-23 重庆市

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