酸奶是牛奶经过乳酸菌（主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。回答下列问题：（1）为鉴
酸奶是牛奶经过乳酸菌（主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。回答下列问题：
（1）为鉴别市售酸奶中的菌种，应该采用
平板划线法
平板划线法
或稀释涂布平板法，在固体培养基上进行接种，观察所获单菌落的特征。还要对菌落中的菌种进行涂片，并用显微镜进行进一步的观察和鉴定。（2）实验前需要进行灭菌的是
AB
AB
（多选）。A.培养基
B.培养皿
C.恒温培养箱
D.实验者的双手
E.酸奶
（3）抗生素在现代畜牧业中的广泛应用，不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗生素的牛奶，会对人体健康造成危害。利用嗜热链球菌对抗生素的高敏感性，某同学进行了如下实验：将灭菌的滤纸圆片（直径8mm），分别浸润在不同处理的牛奶中一段时间后，放置在涂布了嗜热链球菌的平板上（如图），在37℃下培养24h,测量结果如表：
组别 牛奶处理方法 抑菌圈直径（mm） 1 含抗生素消毒鲜牛奶 4.5 2 不含抗生素消毒鲜牛奶 0 3 含抗生素鲜牛奶 4.6 4 不含抗生素鲜牛奶 0 5 待测奶样 5.8 注：消毒方法为80℃水浴加热5 min,然后冷却至37℃以下
通过3、4组实验可得出的结论为
抗生素能够杀死嗜热链球菌，形成抑菌圈
抗生素能够杀死嗜热链球菌，形成抑菌圈
；通过1、3组实验可得出的结论为80℃水浴加热5min的消毒方法基本不会使牛奶中的抗生素减少或消除
80℃水浴加热5min的消毒方法基本不会使牛奶中的抗生素减少或消除
；第5组的实验结果表明，此待测奶样是否适合用于制作酸奶，为什么？不适用，第5组待测奶样抑菌圈宽度为5.8mm,说明该奶样中含有抗生素
不适用，第5组待测奶样抑菌圈宽度为5.8mm,说明该奶样中含有抗生素
。【答案】平板划线法；AB；抗生素能够杀死嗜热链球菌，形成抑菌圈；80℃水浴加热5min的消毒方法基本不会使牛奶中的抗生素减少或消除；不适用，第5组待测奶样抑菌圈宽度为5.8mm，说明该奶样中含有抗生素
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：16引用：2难度：0.7
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A．制作果酒时，挑选新鲜葡萄，去除枝梗后用清水反复冲洗再榨汁B．平板划线时，每次划线前后都需将接种环放在酒精灯火焰上灼烧C．制作泡菜时，加入蔬菜后注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料D．为判断选择培养基是否起到了选择作用，设置接种普通培养基作对照发布：2024/12/31 2:30:2组卷：45引用：3难度：0.7
2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取
发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
A．腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉B．腐乳腌制过程加盐的目的主要是调味C．毛坯中GABA含量因微生物产生的蛋白酶作用而增加D．盐坯中GABA含量减少，可能是γ-氨基丁酸溶于水而导致的发布：2024/12/31 3:0:2组卷：3引用：5难度：0.7
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