西红柿油菜炖豆腐?

• 泰然健康网
• 2025-06-17 16:49

西红柿油菜炖豆腐?

2025-04-16 16:22:51 阅读：871次

西红柿炖油豆腐是一道经典的家常菜，结合了酸甜与鲜嫩的口感，适合搭配米饭食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、所需材料

主料

油豆腐 200-300克（需焯水后切块）

西红柿 2个（约300克，需去皮切块或丁）

辅料

大葱 1根（切段）

姜蒜末 适量（蒜末2-3瓣，姜末10克）

干辣椒 2-3个（切段）

香辣酱/生抽/番茄酱 适量（根据口味调整）

白糖/盐 适量

可选增香料

花椒粉、胡椒粉、鸡粉 适量

二、步骤解析

食材准备

- 油豆腐切块后用沸水焯水1分钟，捞出后过凉备用，可保持形状完整；

- 西红柿去皮切块（顶部划十字后烫水去皮更易出汁）；

- 葱姜蒜切末备用，干辣椒切段。

炒制基础酱料

- 热锅冷油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段；

- 加入西红柿块翻炒至出汁，可适量加糖提鲜；

- 倒入香辣酱/生抽/番茄酱，翻炒均匀出红油。

炖煮与调味

- 倒入焯水后的油豆腐，轻轻翻炒避免粘锅；

- 加入适量清水（没过食材1/2），大火煮开后转中小火炖3-5分钟；

- 调入盐、糖、鸡粉，翻炒均匀后盖上盖子焖2分钟。

收汁与装盘

- 打开盖子，待汤汁浓稠后翻炒均匀；

- 撒上葱花或香菜提香，淋上少许香油即可出锅。

三、小贴士

选材技巧

- 西红柿选熟透的更易出沙，口感更浓郁；

- 油豆腐焯水时加盐可防止破碎。

口感优化

- 炖煮时保持中小火，避免汤汁过浓或油豆腐过软；

- 出锅前勾薄芡可使汤汁更浓稠。

健康改良

- 可减少油盐用量，搭配蒜蓉西兰花等蔬菜更健康；

- 用番茄汁替代部分高汤可降低钠含量。

四、变式推荐

酸甜版：

加入白糖、醋和番茄酱，炖煮后淋上番茄沙司；

辣味版：增加干辣椒和花椒粉，炒出红油后加入豆瓣酱；

汤品版：用清水替代部分高汤，炖煮后加豆腐块，口感更清爽。

通过以上步骤和小贴士，即使是厨房小白也能轻松做出色香味俱佳的西红柿炖油豆腐。搭配米饭食用更佳，是一道营养丰富的家常菜。

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