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[判断题]
不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（）此题为判断题(对，错)。
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不同的烹调方法对食物能量的影响不同。( )
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第1题
关于“测定某种食物中的能量”的实验，下列说法正确的是（）
A.测得的能量比食物实际蕴含的能量偏高
B.测定食物中的能量可以用燃烧的方法，设置重复组可减少实验误差
C.食物燃烧时散失的热量对实验结果无影响
D.不同食物中所储存的能量含量是相同的
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第2题
食补常用的烹调方法有：炖、焖、蒸、烧、炒、炸、汆、煨、制粥及保健饮品，制作者应根据所处（)因需施补。
A.地域、气候
B.不同人的症状
C.食物的特征对人体的不同作用
D.季节
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第3题
宴会菜单要考虑烹调方法的多样性，尽量减少重复，以满足（)菜肴的需要。
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第4题
通过采用不同的（)可以使食物原料的质感发生变化。
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第5题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（)。A．B族维
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细，损失较多的是()。
A．B族维生素
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素E
E．胡萝卜素
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第6题
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。
A.油脂热聚合物含量升高
B.对所有营养素都有不同程度的破坏
C.过氧化脂质含量升高
D.蛋白质因高温而严重变性
E.可能产生丙烯醛
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第7题
不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显影响，下列蛋白质消化率排序正确的是（）。
A.豆腐>豆浆>整粒熟大豆
B.整粒熟大豆>豆浆>豆腐
C.豆腐>整粒熟大豆>豆浆
D.豆浆>整粒熟大豆>豆腐
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第8题
下列关于各种食物能量的说法，正确的是()。
A.同类食物能量也有较大差异
B.食物类别不同提供的能量也不同
C.食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低
D.食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高
E.食物膳食纤维含量高，其能量低
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第9题
不属于改善膳食能量的方法是（)。
A.调整水分
B.调换蔬菜用量
C.烹调方法和用油量
D.调整食物种类
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第10题
改善膳食能量的方法有()。
A.调整谷类数量
B.调整食物种类
C.调整水分
D.烹调方法和用油量
E.调换蔬菜用量
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