蔬菜每天摄入多少克？
一个人每天应该吃够一斤蔬菜。
近年来，我国居民总体蔬果摄入量不足，专家建议一个人每天应该吃够一斤蔬菜和半斤水果。中国营养学会理事长杨月欣指出，蔬菜水果为人体提供了每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养物质，是合理膳食的重要组成部分。蔬果摄入不足会提升人群高血压、心血管疾病、癌症等发病率和死亡率。
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选择蔬菜的小窍门：
1、选择多种类蔬菜。蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯芋类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求，因此必须选择多种蔬菜，每天换着吃，才能保证各种营养素的充足摄入。
2、选择新鲜蔬菜。蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质的流失，很多植物化学物质也会失去活性，更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加，所以选择蔬菜一定要注意新鲜。
3、选择深色蔬菜。根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。
深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜，因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。
参考资料来源：人民网-国民蔬果摄入量不足 专家建议每天吃够一斤菜、半斤果
参考资料来源：人民网-深色蔬菜应占每天摄入蔬菜总量一半以上
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