1月超爱的8本烹饪书籍，快来开启美食之旅！
作为Epicurious的编辑，我们的厨房（通常客厅和卧室也有）里堆满了许多烹饪书籍，有新的也有旧的，我们总是会反复阅读。我们依靠这些书来准备晚餐、烤制甜点并学习新事物。以下是本月我们特别感兴趣的一些书籍。也许您会给自己订购一本，或者送几本给您热爱美食的朋友——不管怎样，多囤几本吧。
《阳光与面包屑》（Sunlight & Breadcrumbs），蕾妮·埃里克森（Renee Erickson）著自蕾妮·埃里克森2014年出版她的第一本书《一艘船、一头鲸和一只海象》（A Boat, a Whale & a Walrus）以来，我就一直是她的粉丝。（自那以后，她还出版了《逃离》（Getaway），这是一本受她在世界各地最喜欢的地方启发而创作的食谱集。）如果您有机会到西雅图，千万不要错过在她旗下的某家餐厅用餐的机会——但如果近期没有去西雅图的计划，埃里克森最近又出版了另一本书《阳光与面包屑》，这本书展现了她积极的观点。书中满是简单又很棒的食谱。我第一次做的是涂满蛋黄酱的烤三文鱼，用于家庭晚餐。我接下来打算做的是蓝纹奶酪（stilton）和枣子配烤卷心菜。哦，还有整个关于凤尾鱼的章节（特别是融化凤尾鱼吐司）。与埃里克森的其他书籍不同，这本书是关于成年人如何保持与自己的创造力相联系的思考——对我来说，这一事情比以往任何时候都更重要。作者的绘画作品穿插在食谱之间，整本书都鼓励我在厨房享受乐趣（并且重新开始学习钢琴）。——艾玛·拉佩鲁克（Emma Laperruque），烹饪副总监
《阳光与面包屑：用创意和好奇心制作食物》（Sunlight & Breadcrumbs: Making Food with Creativity & Curiosity）鳀鱼吐司（融化型）
牛奶吧（Milk Bar）创始人克里斯蒂娜·托西在新冠疫情最严重的时候创办了她的烘焙俱乐部，每天下午2点为她数十万Instagram粉丝提供直播课程。作为托西作品的粉丝，我每天都会收看，常常只是观看而已。她积极的活力和轻松的态度透过屏幕散发出来。在艰难时期这是一种纯粹的慰藉。11月，托西推出了《烘焙俱乐部》，这是一本充满节日氛围和趣味食谱的书。我马上就开始做糖霜姜饼（我小时候常常从橱柜里偷来吃的一种饼干）。这种加香料的饼干制作简单，不需要搅拌机，也不需要静置时间。是的，它们是一种节日饼干，但我一年中的任何一天都会吃。——凯利·扬克（Kelly Janke），烹饪制作总监
我不知道为什么我从来没有想过用蛋筒代替全麦饼干来做棉花糖夹心饼干，但既然我知道它们有多棒，就当我被说服了吧。填充起来很有趣，不会侧漏，总之吃起来很开心。这是编辑玛格丽特·埃比的《你得吃东西》中的几个甜点食谱之一——没错，这是一本食谱，但它也是一位富有同情心且聪明的朋友的鼓舞之语，她希望你照顾好自己。她的食谱都是完整写出来的，就好像她站在你的厨房里，轻声地引导你完成每一个简单的步骤。埃比给了你制作营养食物所需的所有细节，没有任何严格的规定；有几个食谱采用“自己组合”的方法，邀请你掷骰子，让命运决定你今天的冰沙、砂锅菜或者豆类沙拉的食材。这是一本很棒的书，无论我的心情如何，我都迫不及待地想继续按照它做菜。——凯尔西·简·扬曼（Kelsey Jane Youngman），高级服务编辑
烤面包可能是一项令人生畏的工作。大多数人，包括我自己，都觉得它很耗时。而且你还得深入了解计量和术语方面的细节。著名面包师梅利莎·韦勒的新书《非常棒的面包》在使这一切变得容易上手方面做得非常出色。她分解了关键信息，并根据你的技能提供了各种各样的食谱。像扁面包、酵母卷和玉米饼这样较快捷的食谱与深入探究酸面团的较复杂食谱精心搭配。我最近首次尝试自制酸面团百吉饼。诚然，这不是一道能很快上桌的菜肴——你需要一个活性酸面团酵头（我的酵头是从朋友那里得到的）和准备时间（大约24小时）。我在周六上午做准备，晚上混合面团并塑形，周日上午煮然后烘烤。但是，哇，这太值得了。百吉饼外面酥脆，里面柔软有嚼劲，对客人来说是一道非常令人印象深刻的美食。如果面包让你望而却步但你又有兴趣学习，这本书应该是你的首选。——玛拉瑞·桑图奇，美食制作人
我坚信食物具有魔力，而烹饪书籍基本上就是魔法书，所以我很喜欢厨师梅利莎·杰恩·马达拉的烹饪书《女巫的盛宴》将这一概念具象化的方式。无论你梦想成为那种在孩子成年时教他们魔法的阿姨，还是那种每天都要看自己的Co - Star星座运势（即便运势不佳）的人，你都会在这本书中找到令自己兴奋的东西。这本书按照至日、春分秋分、月相和黄道十二宫划分出完整的晚餐菜单。我特别兴奋地制作了新月盛宴，其中包括一份配有黑蒜和榛子的羽衣甘蓝沙拉、五香炸蘑菇，还有一个非常有氛围的巧克力罂粟籽蛋糕。这个月相阶段全是关于接纳黑暗和内省的，我喜欢这种在与朋友共享美食时象征性地内省的创意。整个盛宴的准备和烹饪时间不到三个小时，而那个蛋糕是个低调的亮点。我迫不及待地想做完每个月相的盛宴，并且在这个过程中施展一些烹饪魔法（比如在感冒和流感季节做保护性的鸡爪汤）。——卡瑞娜·芬恩，商务编辑
企业家卡米拉·马库斯长期以来一直倡导在烹饪中采用可持续的做法，在她的零浪费餐厅West~bourne（遗憾的是在疫情期间关闭了）和同名的食品储藏室主打品牌之间践行这一理念。她的新烹饪书《我的再生厨房》是这一使命的自然延伸，书中有一些容易上手的植物性食谱，这些食谱倾向于使用升级再造和再生来源的食材。有一款鳄梨玛格丽特酒，其中用冷冻的鳄梨核代替冰块，还有一个利用蔬菜残渣制作天妇罗的模板。我做了上面浇有棕色黄油味噌、香草和法式鲜奶油的捣碎的红薯。像书中许多以蔬菜为主的菜肴一样，它本身就营养丰富，足以成为一顿饭。有些食谱可能会向你介绍一些你的食品储藏室里可能没有的食材（比如对我来说的高粱或者单粒小麦粒）。但是有了这些新食材，你也会发现自己扔掉的东西变少了——通过利用萝卜叶、胡萝卜缨或者快熟透的水果。——凯特·卡辛，编辑运营经理
我往往从食谱中寻找灵感，而非按部就班的操作指南。意想不到的食材搭配，或者简单却影响深远的创意，能给我带来极大的乐趣。这正是美食造型师兼作家苏西·西奥多鲁在她的免烹饪食谱（免烹饪食谱）中成功捕捉到的精髓——无需炉灶的轻松餐食。我用一只烤鸡和快速制作的、加入泡菜的搅拌机酱料，在10分钟内就做出了泡菜鸡肉楔形沙拉。沙丁鱼拼盘也是我家日常的工作日晚餐——将罐头鱼、泡菜、面包、薯片和奶油酱（哪怕只是黄油）组合在一起。可可·香奈儿说过出门前照镜子要摘掉一件配饰之类的话，但西奥多鲁似乎能将食谱精简到惊人的少量食材，却又不牺牲任何东西。——克里斯·摩洛哥，美食总监
我在阿林·奥斯本（Arlyn Osborn）创作的菲律宾裔美国人甜点书籍《甘蔗》中，标记的食谱不少于17个。但说实话，我已经很克制了。在做了紫薯牛奶曲奇（Ube Milk Crinkles）之后，我又烤了一个菠萝派（Pineapple Pie），这是菲律宾面包店的招牌点心。它是用四分之一大小的烤盘制作的（要知道，这很适合多人分享），上下酥皮是用黄油制作的，还加了泡打粉，这让酥皮更有分量。馅料由果泥、蛋黄和裹着橙皮屑的黄油组成——这是我多年来尝过的最阳光的味道。撒上一层粗糖，派的表面就有了亮晶晶的光泽，在冰箱里放了几天咬起来还是嘎吱作响。再来一块？那我就不客气了。——乔·塞维尔（Joe Sevier），高级搜索引擎优化编辑，烹饪板块
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