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烹饪常识书籍 , 烹饪书籍有推荐吗?

泰然健康网
2025-06-19 05:51

华中科技大学出版社-有书至美→市面上少见的厨房科学知识读物书中全书独具匠心地聚焦于人们在厨房中可能会遇到的所有问题,以及一些常见的错误操作和成见,并从科学的角度为读者进行解答,轻松刷新认知,收获实用厨房小知识,轻松化身烹饪高手

《家常菜烹饪宝典》本书从实用角度出发，根据不同人群和不同症状的饮食需求，将家常菜分为两大类，有针对性地推荐了1400余款营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴。本书还介绍了不同人群、不同症状的营养原则、健康食材推荐、

有哪些烹饪理论知识的相关书籍或资料推荐（1）蔡澜先生的《蔡澜食材字典》，全三卷．收录蔡澜先生对近三百种常见食材的解读文章．从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起．到普普通通调味料一撮花椒、几

1、《食物与厨艺》。最专业的饪书籍，买购网小编谁荐哈洛德马基的《食物与厨艺》系列。哈洛德·马基是世界知名的食物化学和烹饪权威，他所著的《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”，时至

1、《厨师培训教材》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不

4.tobe美食家台湾人写的。人很拽，确实有料。5.便当快餐店:100道必学的赚钱招牌菜很实用的盒饭书。有关做饭的日本动漫料理偶像故事简介：完全不懂料理怎么做的小学五年级生的”小舞”，意外受到节目制作人大林先

烹饪的书籍TOP10《食物与厨艺》作者:哈洛德·马基(HaroldMcGee)_推荐理由:美食圣经《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。

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(2)对国家各级水平的膳食计划具有基本认识。考试形式及试卷结构：1.考试形式为闭卷、笔试，试卷满分为100分，考试时间为90分钟。2.试卷内容比例：《烹饪原料学》约占40%，《烹调工艺学》约占40%，《烹饪化学》约占10%，

烹饪工艺与营养专业可以专升本 1、专业背景要求：一些本科院校可能对专业背景有一定的要求。他们可能会要求申请人在专科阶段修读相关的烹饪工艺与营养课程，并取得一定的学分和成绩。大部分烹饪学校和专业课程都要求申请者具有中学

烹饪工艺与营养可以专升本。在专升本中，烹饪工艺与营养是一个重要的专业领域。通过学习烹饪工艺与营养，学生可以了解食物的营养成分和烹饪方法，从而掌握制作健康美食的技巧。此外，学习烹饪工艺与营养还可以帮助学生了解不同食物的

烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如：按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西

烹饪工艺与营养自考教材,烹饪工艺与营养专升本?

①《中国徽菜》是2007年青岛出版社出版的书籍,由安徽省烹饪协会主编。本书主要讲述了腌鲜鳜鱼等经典徽菜的制作方法。①《家常浙菜》这本书是一本介绍家常浙菜的菜谱书,书中介绍了各种经典浙菜,让每一个浙菜爱好者都能做出属于自己美味

原料成形第二节配菜的利用与方法第三节菜品命名第四章冷莱制作技术及莱品第一节拌、炝、腌及菜品简介第二节酱、卤、酥及菜品简介第三节（火靠）、熏、冻及菜品简介第五章热莱烹调方法及莱品第一节炸、炒

1《中国烹饪》《名厨》《天下美食》《早餐来了》《西式糕点制作大全》这些都是我看过的关于美食烹饪的书籍，大家喜欢烹饪这一块的都可以去看看借鉴一下里面的精华。恩我知道的也就只有这些了，我现在还在找有关于烹饪

《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法，全书采用中英文对照的编排方式，是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪大师、摄影名

3、《从零开始学烹饪》：2011年化学工业出版社出版的图书，作者：牛国平、牛翔。书中系统化地讲述了烹饪技法，同时配有

五、热窝姜汁鸡六、锅粑三鲜七、黄焖大虾八、酱烧湖鸭九、开水白菜十、鸡豆花十一、清汤肝膏十二、板栗烧菜心十三、网油荷包鸡十四、板栗红烧肉十五、东坡肘子十六、红烧牛尾十七、四川牛头方十八、樟茶鸭子十九、糖醋脆皮鱼

川菜烹饪技巧的图书目录

关于烹饪的书有许多，举例如下：1、《烹饪基础理论》：2006年7月1日中国时代经济出版社出版的图书，作者：张仁庆。教材采用图文并茂的形式，形象地讲述烹饪的基础知识及技能，突出操作技能的训练；2、《烹饪基础知识》：2006年

这是一本每天都用得到的食谱书。TOP 01 《八角哲学》作者：江振诚推荐理由：美食哲学江振诚的料理不仅满足味觉，更滋养心灵、挑战想象力。本书将带你走进江振诚Restaurant ANDRÉ 餐厅的创意基地──厨房，拆解365天的

2.《天下美食：荤鲜1880例》《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。3.精装4册舌尖上的中国传统美食炮制方

最好最实用做饭的书有：《百吃不厌家常菜128例》，《懒人下饭菜128例》，《滋补香粥128例》，《十分钟快炒128例》，《蔬果美容128例》，《家常凉拌128例》。好看的美食文推荐：1.《长安小饭馆》作者:樱桃糕;2.《南城

《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮服务》、《烹饪英语》、《面点制作工艺》、《烹饪工艺美术学》、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》、《中国饮食保健

烹饪书籍有推荐吗?

补充：中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书，作者是卢一，杜莉主。《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法，全书采用中英文对照的编排方式，是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的

诱惑川菜全集（川菜发展研究中心审定推荐，一部实用权威、学做正宗川菜家庭必备的分步图解菜谱全书。）最易学会的家常川湘菜1000例（精装）正版新大众菜谱：美味四川菜600款

下面是值得看的烹饪书籍，推荐给你。1、《四川烹饪》谈到烹饪，一定会谈到川菜吧！而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。《四川

接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》《粤厨宝典》【中国烹饪古籍丛刊】【名师川菜厨艺百问】《日料的故事》《饮食人类学》《饮食文明论》

学做川菜买什么书好

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。红枣当归木耳汤具有很强的补血功效，因为红枣乃健脾、益气及调经之佳品；当归则具有补血调经的功效；黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之效用。以下就是此汤的做法介绍。材料: 红枣10颗、当归15克、水发黑木耳10克。做法： 1、红枣洗净、去核备用 2、用水煎当归，去渣取汁。 3、黑水耳泡发洗净后切小块备用。 2、用当归汁炖煮红枣、黑木耳，炖烂后即食用。红枣当归木耳汤的做法，你都学会了吗?此汤做法简单方便，非常适合女性朋友食用。
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　　川菜技巧：　　调味方法　　有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。　　烹调方法　　擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。其主要名菜有"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐"，"灯影牛肉"，"樟茶鸭子"，"毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种。