蜂蜜代替轉化糖漿做的月餅的詳細做法
原料
蜂蜜: 70克， 葵花仔油: 25克， 梘水: 2克， 中筋麵粉: 100克， 豆沙: 300克， 鹹蛋黃: 12個
步驟
1因為沒買梘水就自己做，用3g鹼10g水做好梘水，盆里倒入70g蜂蜜2克梘水用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入花生油再攪拌均勻，然後倒入100克麵粉用刮刀攪拌均勻和好麵糰，不要攪拌太久以免起筋，蓋上保鮮膜靜置一小時以上待用
2鹹蛋黃噴少許白酒放入烤箱一百五十度六分鐘，
3稱好豆沙和鹹蛋黃加起來約35克，將豆沙捏成圓形放入鹹蛋黃搓成球狀待用
4將麵糰擠成劑子每個約15克搓圓待用，麵皮搓圓包入豆沙蛋黃餡包的時候用虎口慢慢往上推，包好放麵粉中輕輕滾下，月餅模具中撒少許麵粉防粘然後放入包好的月餅壓成形
5全部做好後，烤箱180度預熱，月餅表面噴少許水防烤時裂紋，放入預熱好的烤箱烤五分鐘定型後刷雞蛋液，刷子沾雞蛋液後放碗邊沾下，雞蛋液刷時寧少勿多
6刷好雞蛋液後繼續放入烤箱中180度烤十分鐘即可，以上材料可以做12或13個月餅
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