食材丨蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰到底有什么区别？
像蜂蜜、枫糖浆以及龙舌兰这类的糖浆，在生活中也被广泛应用，今天就给大家介绍一下这几种糖浆的区别和用途。
蜂蜜
蜂蜜起源于亚洲，通过迁移和人类进口而遍布全世界。蜂蜜的风味会随着气候、花的类型、花的混合、生产模式等发生改变。比如目前，除了单花种蜂蜜以外，还有采集系列花蜜制成的多花种蜂蜜，同时为了进一步拓展风味范围，多花种和单花种蜂蜜还可以以一定形式混合。
加工也会对风味也会有所影响，一般未经加工直接来自蜂房的蜂蜜可能部分结晶，并且会含有花粉粒子和蜂蜡颗粒。这种蜂蜜一般是农村工业产品，不能大规模商业化生产。来自蜂房的蜂蜜经过（高速）离心分离、过滤和巴氏消毒后能够流动，并且有透明感，而糊状蜂蜜有一定百分含量的结晶蔗糖，具有稠厚、略有沙粒感和可涂布的质地。
龙舌兰糖浆 很多人提到龙舌兰第一反应就是酒类，但是其实这是一种类似仙人掌的植物主要生长在墨西哥，它所产生的花蜜龙舌兰汁常被加工成甜味糖浆。其实直到20世纪90年代，龙舌兰才开始作为原料种植，用于制作甜味剂。龙舌兰糖浆含有高水平果糖，其甜度比蔗糖甜1.25倍，易溶于水，适合作为各种饮料甜味剂使用。
龙舌兰的特点之一就是它的血糖指数比糖低得多，糖的血糖指数为90%。龙舌兰的血糖指数明显地，约为30%，所以对于需要控制葡萄糖水平的人而言，龙舌兰是一种不错的选择，而且对于严格素食者来说，它可作为蜂蜜替代品使用。（友情提醒：针对糖尿病患者和需要控制葡萄糖水平的人还是遵医嘱比较好）。
【血糖指数是评价各种食品在学业中葡萄糖水平升高快慢的指标，像白面包、大米和糖等富含葡萄糖的食品，会迅速导致葡萄糖水平出现峰值。】
龙舌兰糖浆具体制备方法是，对龙舌兰之进行蒸发浓缩，并通过水解将其中的菊粉多糖分解为果糖和葡萄糖，然后对浓缩的龙蛇兰汁进行纯化和过滤，得到类似于枫糖浆的液体。
而至于龙舌兰在酒类方面的用途，早在殖民化前的阿芝特克人就开始用龙舌兰提取制备一种轻度发酵饮料。还有特吉拉酒和麦斯卡尔酒之类的蒸馏酒，也是阿芝特克人庆典时常会喝的饮料。
枫糖浆
近几年枫糖浆渐渐被大家熟知，通常会和可丽饼或者薄煎饼这类点心一起使用，也会被用于生产枫糖奶油和各种糖果。
枫糖浆最有名的的出产国就属加拿大了，加拿大中部和北美的欧洲冬天出奇的冷，而在经历其第一个漫长寒冷的冬天后，对粮食奇缺的春天，枫糖浆可谓是一种小奇迹。当地人从土著人那里学会了如何在早春收集枫树汁，这一季节温度零下的夜晚和暖和的白天使得枫树汁流动。
其实收集的枫树原汁只含3%的糖，因此需要浓缩或经其他方法处理，以达到所需甜度的浓度。尽管仍然被认为属于乡村工业，现代枫糖浆生产使用反渗透和煮沸使糖液浓缩。反渗透是一种机械过程，枫树汁在压力作用下处于半透膜一侧。膜孔只能使水分子通过，但对于糖分子和风味分子来说孔太小而不能通过。这一过程可去除约80%的水分，与简单煮沸法相比，这种方法速度快并且能量效率更高。然而，即使经过这种处理的树汁，最后仍然需要通过蒸发来控制所需除去的水分量，并使树汁达到适当温度。随着水分蒸发，糖浆的沸点也升高。在温度达到约比水沸点高7℃处，糖浆受到轻度焦糖化作用（产生黄金色调），被认为已经完成浓缩。
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