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良品铺子酸辣粉中的这些配料让我觉得疑惑？其中多大的成分呢？

泰然健康网
2025-06-19 22:33

2024 年 10 月 30 日，打假博主 “松哥打虎” 和 “赏金猎人灰烬” 称良品铺子 “20240622” 批次的桂香坚果藕粉产品配料表没有标注木薯淀粉，却检测出了木薯成分，“20240813” 批次的酸辣粉配料标注红薯淀粉但没有检测出红薯成分。

在看到这篇新闻的时候我也出于好奇的新购买了良品铺子的这款酸辣粉，在看到其配料表的时候，看到了碘酸钾、亚铁氰化钾、山梨酸钾、风味型酵母抽提物、特丁基对苯二酚、辣椒油树脂等成分，经过了解，碘酸钾是一种是一种强氧化剂，在食盐中添加碘酸钾主要是用于预防碘缺乏病，碘是人体必需的微量元素，碘酸钾进入人体后，在胃肠道内会被还原成碘离子，进而参与甲状腺激素的合成。甲状腺激素对人体的新陈代谢、生长发育，尤其是胎儿和婴幼儿的脑发育等过程起到关键的调节作用。在世界卫生组织（WHO）和各国相关机构规定的添加量下，如中国食盐碘含量标准为每千克含碘 20 - 30 毫克（以碘元素计），正常摄入碘酸钾能够为人体提供足够的碘，维持甲状腺的正常功能。

但碘酸钾长期过量摄入碘酸钾可能会导致碘过量，从而引发甲状腺功能亢进（甲亢）。甲亢患者会出现多汗、心慌、手抖、消瘦等症状。另外，也可能引起甲状腺肿，表现为甲状腺的肿大，会压迫周围的组织和器官，影响正常的生理功能。例如，在一些沿海地区，人们可能会因为食用大量富含碘的海产品，同时又摄入较多的碘盐，增加碘过量的风险，也就是甲状腺疾病风险增加。

碘化钾若过量的碘摄入还可能诱发或加重自身免疫性甲状腺炎。在这种疾病中，人体的免疫系统错误地攻击甲状腺组织，导致甲状腺功能受损。长期的自身免疫反应会使甲状腺组织逐渐遭到破坏，影响甲状腺激素的正常合成和分泌。

尤其重要的是，碘化钾对于孕妇而言，过量摄入碘酸钾可能会对胎儿产生不良影响。在胎儿时期，甲状腺系统正在发育过程中，过多的碘可能会干扰胎儿甲状腺的正常发育。对于哺乳期婴儿，母亲过量摄入碘也可能通过乳汁传递给婴儿，影响婴儿甲状腺的正常功能。例如，可能会导致婴儿出现甲状腺功能减退或亢进等异常情况，进而影响婴儿的生长发育，特别是神经系统的发育。

其次，我们再了解一下其中的成分亚铁氰化钾，亚铁氰化钾是一种浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味。它具有抗结性能，这使得它在工业上特别是食品工业中有重要的用途。其化学性质比较稳定，在常温常压下，不易分解和发生化学反应。

亚铁氰化钾一般作为抗结剂的使用，在食盐等粉状食品中，亚铁氰化钾被广泛用作抗结剂。这是因为食盐等在储存过程中，容易吸收空气中的水分而结块，亚铁氰化钾可以防止这种情况的发生，保持这些食品良好的流动性和分散性。例如，我们日常购买的食盐，能够保持颗粒状，方便使用，亚铁氰化钾在其中起到了重要作用。

亚铁氰化钾虽然在正常使用量下对人体是安全的，但存在在极端的高温和强酸性条件下，亚铁氰化钾可能会分解产生氰化钾。氰化钾是一种剧毒物质，少量摄入就可能会对人体造成严重的损害，甚至危及生命。不过，在正常的家庭烹饪和食品加工环境中，几乎不会出现这种极端情况。例如，一般的烹饪温度很难达到使亚铁氰化钾分解的程度，而且烹饪过程中的酸碱度也很少会达到使其分解的强酸性条件。

其次，我们接着说配料中的山梨酸钾，山梨酸钾其实也叫做己二烯酸钾，是一种不饱和脂肪酸盐。它主要是通过抑制微生物的生长和繁殖来发挥防腐作用，但能够破坏微生物的细胞膜结构，使细胞内的物质泄漏，并且干扰微生物的酶系统，抑制酶的活性，从而阻止微生物进行正常的生理代谢活动。这种特性使其成为食品工业中常用的防腐剂。

其中存在一小部分人群可能会对山梨酸钾过敏。过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、红肿，以及呼吸道症状如咳嗽、气喘等。对于有过敏史的人群，在食用含有山梨酸钾的食品时需要格外注意。

还可能在过量摄入山梨酸钾的情况下，可能会对人体的胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状。不过，在正常的饮食环境下，很难出现这种过量摄入的情况，因为食品生产企业必须遵循相关规定，限制山梨酸钾的添加量。我们还得说说配料中的风味型酵母抽提物，风味型酵母抽提物也存在过敏、消化等问题。

但是，即使在正常剂量下，少数人也可能对山梨酸钾过敏，而过量摄入会增加过敏反应发生的风险。过敏反应主要涉及皮肤和呼吸道。皮肤方面，可能会出现瘙痒、皮疹、红斑等症状。这些皮疹可以是局部的，也可能遍布全身，瘙痒程度也有所不同，从轻微的不适到难以忍受的瘙痒都有可能。

在呼吸道方面，可能会出现咳嗽、气喘等症状。严重的过敏反应可能导致呼吸困难，这是因为过敏反应引发了呼吸道的痉挛和水肿，阻碍了空气的正常流通，这种情况需要立即就医。

配料中还有特丁基对苯二酚这种成分，那这个特丁基对苯二酚到底是什么，有什么样左右呢？

特丁基对苯二酚是一种白色或微红褐色结晶粉末，具有良好的抗氧化性能。它主要用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面等食品中，作为抗氧化剂来防止食品中的油脂氧化酸败。例如，在食用油中添加 TBHQ 可以延长其保质期，保持食用油的风味和营养成分。

其中对身体存在的危害主要有急性毒性反应，当过量摄入 TBHQ 时，可能会出现恶心、呕吐的症状。这是因为 TBHQ 对胃肠道黏膜有刺激作用，会干扰胃肠道的正常功能。此外，还可能出现耳鸣，这是因为过量的 TBHQ 可能影响神经系统的正常信号传导，对听觉神经产生不良影响。紫绀也可能发生，这是由于血液中还原血红蛋白增多使皮肤和黏膜呈青紫色改变，可能是 TBHQ 影响了人体对氧气的摄取、运输或利用。

还有致癌风险一些动物实验研究表明，长期、大量摄入 TBHQ 可能具有潜在的致癌风险。在高剂量的 TBHQ 作用下，实验动物体内的细胞可能会发生异常变化，如基因突变、细胞增殖失控等，这些变化可能会导致肿瘤的形成。不过，这些实验通常是在远远超过正常人体摄入水平的剂量下进行的，人体在正常饮食情况下，通过食用含有规定剂量 TBHQ 的食品，一般不会达到这种危险的程度。

对生殖系统的影响：有研究显示，长期过量摄入 TBHQ 可能会对生殖系统产生不良影响。在一些动物实验中，观察到高剂量的 TBHQ 会影响动物的生殖功能，如导致精子数量减少、质量下降，或者影响雌性动物的排卵周期和受孕能力。但同样，这些研究结果是在高剂量摄入的情况下得到的，对于正常食用含有适量 TBHQ 食品的人群，目前还没有明确的证据表明会出现此类生殖系统问题。

对内分泌系统的干扰：TBHQ 可能会干扰人体的内分泌系统。内分泌系统通过分泌各种激素来调节身体的生长、发育、代谢等诸多生理功能。过量的 TBHQ 可能会影响激素的合成、分泌、运输或作用，从而导致内分泌失调。例如，它可能会影响甲状腺激素的正常分泌，甲状腺激素对于人体的新陈代谢、生长发育等过程至关重要，内分泌失调可能会引发一系列健康问题，如代谢紊乱、情绪变化等。

依据《消费者权益保护法》第八条规定：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》明确要求食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明，并按制造或加工食品时的加入量，依从高到低顺序逐一排列。

《食品安全法》第六十七条规定：预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事。

作为消费者，我们有权要求良品铺子公布其产品配料的用量比例以及明确其是否对身体有伤害，这一权利是受到相关法律法规充分保障的。

特别是，良品铺子酸辣粉中有好几种配料对于婴幼儿、孕妇、老年人以及过敏体质者，更要留意添加剂可能带来的影响。避免长期过量食用含特定添加剂的食品，以防潜在健康风险，如过量摄入特丁基对苯二酚可能引发急性毒性反应或长期健康隐患，山梨酸钾过量可能导致胃肠道不适与过敏等，其中并未明确提示。

声明：本文无恶意行为，基于消费者对于自身身体的担忧而要求公示其成分用量