福建出台中小学生营养配餐指南，提升学生健康水平
福建省《中小学生营养配餐指南》团体标准（以下简称《标准》）已正式发布。该标准由福建省营养师协会提出，并得到多家供餐单位的共同参与。其目的是为福建省6至17岁的中小学生提供科学、合理的营养配餐指导，从而提升学生的营养健康水平。在制定过程中，特别关注了考试期间的食物选择，建议配餐企业以清淡为主，并多提供富含蛋白质和碳水化合物的食物。
此外，为了确保学生的肠胃健康和营养均衡，标准还提出了一系列具体要求。例如，在日常供餐中，无论是学校食堂还是配餐企业，都不应制售冷荤凉菜。同时，对于需要上浆挂糊、旺火急炒或勾芡收汁的菜品，应尽量现做现吃。在烹饪方法上，也提倡采用蒸、煮、氽、炖、炒等烹调油使用量较少的做法。
针对中小学生普遍存在的营养问题，如蛋白质、能量等摄入超标，而维生素A、BBC及钙等摄入不足，《标准》从不同年龄段出发，制定了相应的营养需求数据。这将为配餐企业提供科学依据，以合理安排每天的食物搭配。
在食材选择上，《标准》充分考虑了福建居民的饮食习惯和地域特色。例如，精选了富含主要营养素的食材如笋、鲤鱼、草鱼、海虾等，并建议每周至少安排两次鱼和各种水产品的摄入。同时，肉类食物以水产类为优先选择，禽类、畜肉则以瘦肉为主。动物内脏食物每月食用2至3次即可。
明确一周饮食计划
对于孩子们的一日三餐，家长和配餐企业常常感到困惑。福建京元餐饮管理有限公司，在学生餐领域深耕十余载，其央厨事业部总经理黄晓华坦言：“缺乏统一标准，加之口味难以统一，使得我们难以始终赢得孩子们的喜爱。”然而，《标准》的发布为这一问题提供了解决方案。
《标准》详细撰写了《中小学生一周带量食谱示例》，从早餐、午餐到晚餐，为家长和配餐企业提供了明确的饮食指导。以小学生15~20元的一顿午饭为例，周一至周五的菜单均精心设计，既保证了营养的均衡，又考虑了口味的多样性。此外，还提供了根据《本地居民主要食物互换表》进行食材调换的建议，使得配餐更加灵活多变。
在起草过程中，省营养师协会收集、整理并分析了大量数据，包括不同年龄段中小学生的营养需求、各类食物的营养成分等。经过不断的跟踪、评估和调整，最终确保了《标准》的科学性和权威性，同时体现了福建的地方特色。
未来，《标准》有望进一步针对特殊群体，如肥胖儿童、消瘦儿童等，制定更加个性化的营养配餐方案。同时，智能化技术也可能被引入，以辅助营养配餐的过程。
会长刘彦雯表示
《标准》的发布将有力促进福建省中小学生的营养和健康。她呼吁供餐企业共同维护行业规范，形成良好的行业生态。
福建京元餐饮管理有限公司的黄晓华总经理也表示
有了《标准》的指导，他们将更加专注于提升菜品的口感和质量，从而推动福建省中小学生的健康水平不断提高。
有助于企业加强技术研发与人才培养
为了更好地促进6~17岁孩子的健康成长，企业应致力于研发营养健康的加餐食品。这不仅有助于提升产品的市场竞争力，还能为孩子们提供更多健康选择，从而推动整个行业的健康发展。
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