学校食堂新规：从食品安全到营养健康的全面升级
01学校食堂新规概述
学校食堂新规要求，原则上应由学校自主经营。若选择对外承包或委托经营，则必须充分征询家长委员会、学生代表大会及教职工代表大会的意见。同时，中小学校和幼儿园需特别留意，不得销售冷荤类、生食类食品，以及裱花蛋糕和高风险食材如四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇和发芽土豆等。
教育部办公厅、市场监管总局办公厅及国家卫生健康委办公厅联合发布了关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知。通知强调，学校食品安全至关重要，它关乎学生的身体健康和生命安全，同时也影响家庭的幸福和社会稳定。通知强调食品安全和营养健康的重要性，关联学生健康与社会安定，并规范食堂建设，落实法规标准。
为确保各级各类学校和幼儿园的食品安全和营养健康，并落实相关法规和标准，促进学生健康成长，特发出此通知。
▲ 自主经营与承包要求
学校食堂应坚持自主经营原则，并获取食品经营许可证。若选择承包或委托经营，须征询家长、学生及教职工代表大会意见，且不得销售高风险食品。
▲ 规范食堂建设
通知要求规范食堂建设，包括规划、新建、改建或扩建学校食堂时，必须遵循有关部门的规定，配备相应的场所、设施设备和合理的布局。同时，应利用现代技术如互联网实现“明厨亮灶”，确保食堂操作透明化。此外，学校食堂还需与有毒有害场所及其他污染源保持安全距离，食品处理区和就餐区应配备充足的洗手设施和用品。学校食堂用水必须符合国家生活饮用水卫生标准，防蝇、防鼠、防虫等设施应保持完好。
▲ 强化管理措施
强化管理措施方面，学校需建立完善的食堂食品安全与营养健康管理制度，明确学校和校方管理人员的责任。同时，要落实校长（园长）负责制，确保中小学校和幼儿园实施集中用餐陪餐制度，并充分发挥膳食委员会、师生及家长的监督作用。
▲ 食材安全管理
学校和相关部门需严格把控食品、原材料及餐具的采购渠道，执行进货查验记录制度。禁止采购违规食品，加强冷链食品安全管理，确保食品可追溯。此外，还需加强冷链食品安全管理，确保食品可追溯。食堂内的食品和原材料应按规定进行分区、分架、分类存放，遵循先进先出的原则。
▲ 营养健康保障
学校需配备具备资质的专职或聘任人员，负责食品安全与营养健康管理，遵循相关技术指南和标准。推荐使用膳食分析平台或软件，以编制并公布每周详细的带量食谱。
▲ 遏制餐饮浪费
各地学校需树立节粮意识，通过引导师生树立节粮意识，养成勤俭节约的良好习惯，有效减少餐饮浪费。推行小份菜等供餐方式，以遏制不必要的浪费。
▲ 健康教育
教育、市场监管和卫生健康部门应定期培训管理人员与教师，通过多种途径和渠道，定期对学校管理人员、食堂从业人员及教师进行食品安全与营养健康知识的培训与指导。
▲ 卫生条件确保
学校食堂需保持内外环境整洁，每餐后应通风换气至少30分钟，及时清理餐厨废弃物并进行垃圾分类处理。从业人员需在每学期开学前或开学初进行健康检查并取得健康证明。
▲ 疾病传播防范
学校需严密监控诺如病毒感染性腹泻等常见传染病的动态，建立并严格执行食物中毒或食源性疾病的应急预案及报告制度。
▲ 校外供餐监管
若学校选择校外供餐服务，必须建立校外供餐单位的引进与退出机制，以确保选择到优质的供餐单位。此外，校外供餐单位也需遵守相关要求，切实保障学生餐的食品安全与营养健康。
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