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夏日蝉鸣中，苏州三虾面暖心上线

泰然健康网
2025-06-21 08:03

夏日蝉鸣中，苏州三虾面暖心上线
春日的踏青与野餐还未及享受，转瞬间夏日的蝉鸣声已此起彼伏。因家事繁忙，这两个月里我多次往返于苏杭两地，但每次都遗憾地错过在苏州的短暂停留。每当想起在夏日葱茏的苏式园林中漫步，听着昆曲，品尝着简朴的小菜，心中难免涌起一丝遗憾。

苏州的夏日，除了乌鹊桥边与沧浪亭畔的美景，还有一碗碗让人垂涎三虾面。这碗面是苏州人不时不食的挚爱，一年中只待这短暂的一会。今天，就让我带你一起烹饪这道美味吧！
烹饪工具：擀面杖、平底锅、汤锅
美味指数：
减肥指数：
烹饪难度：
材料准备：
河虾
面粉
葱
姜
猪油
生抽
老抽
麻油
白酒
料酒
白糖

三虾是指虾仁、虾籽和虾脑，只有在夏季雌河虾“身怀六甲”时才能取得，且制作过程繁琐，使得这碗季节性的三虾面显得尤为珍贵。
烹饪步骤：
将买回的河虾洗净，用牙刷在清水中刷落虾子。
将河虾的头与身分离。
将所有虾籽取出后用水漂洗并尽量沥干。
烧一锅开水，加入姜片、葱段与料酒，煮熟虾头放凉后取出虾脑。
将虾身放入冷柜冰冻后剥虾仁，剥完的虾仁清洗沥干后加入淀粉、料酒、姜片放入冰箱冷藏。
热平底锅，将晾干的虾籽在平底锅内慢慢烘熟、烘干，时不时需要用小勺按压防止虾籽结块，等到虾籽颗颗分离后盛盘放凉。
热油翻炒冷藏的虾仁至表面变色。
洗净平底锅加热，挖一勺猪油，待猪油融化后，倒入虾脑翻炒，翻炒至融化的猪油变成橘黄色后，分别加入2/3虾籽、熟虾仁。
重新热油锅，煸至金黄的葱段加入生抽、老抽、白糖，待调料煮沸后加入剩余的1/3虾籽，起锅前加入白酒和麻油，一份虾籽酱油就完成了。
将面粉加水揉成面团放置，以擀面杖将面团擀至薄薄的一张面皮，对折后以刀切成细长条。
为了更好地保存，将切面散开适当加入一些干面粉，这样一小团一小团放入冰箱冰冻就可以保存一段时间。
煮好面条后，根据个人口味加入虾籽酱油调拌，一碗苏州人摩肩接踵排长队等待的三虾面便完成了！

每一口三虾面，都是对夏日苏州的深情告白。虽然春日已逝，但这份美味与回忆，足以温暖整个夏天。