罗勒（Ocimum basilicum L.）采后微波干燥：处理对干燥产品质量的影响,Foods
罗勒（Ocimum basilicum L.）采后微波干燥：处理对干燥产品质量的影响
Foods ( IF 4.7 ) Pub Date : 2022-04-01 , DOI: 10.3390/foods11071029
Laura De Martino 1 , Lucia Caputo 1 , Giuseppe Amato 1 , Marco Iannone 1 , Anna Angela Barba 1, 2 , Vincenzo De Feo 1, 3
食用草药因其令人愉悦的味道和无数的健康益处而广泛应用于人类饮食中，其成分主要具有抗氧化和抗炎治疗功能。由于药草含水量高，是极易腐烂的材料，为了保证产品长期安全稳定，有必要对其进行稳定化操作。微波辅助干燥是一种在工艺可持续性方面很有前途的技术，它可用于稳定芳香草本植物罗勒，对此进行了研究。通过应用不同的操作条件进行这些活动，以评估时间/温度组合对干罗勒最终质量的影响。后者是通过提取精油的化学特性和组织损伤进行研究的。传统的对流工艺也被用来对生产中的干罗勒产品和质量保存的观点进行比较。结果表明，正如预期的那样，由于蔬菜组织（富含水分）和电磁场之间存在众所周知的相互作用，微波加热适合作为干燥方法；干燥方法对从干燥产品中提取的精油的化学成分有不同的影响，包括数量（不同干燥样品中的 41 至 18 种成分）和百分比（直到芳樟醇中为 67%，在柠檬酸中为 21%）。不同干燥样品中的α-反式香柠檬烯）其成分。
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更新日期：2022-04-01
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