潮汕萝卜糕：简单易做，美味又健康
潮汕萝卜糕：简单易做，美味又健康
美食无处不在，各地的饮食习惯孕育了丰富多彩的美食文化。在闽粤地区，有一种冬春季节的特色小吃——萝卜糕，潮汕人称之为菜头粿。这种中式传统糕点，家庭常在年节间制作，简单易做，好看又好吃。
萝卜糕的主要食材是白萝卜，这种司空见惯的蔬菜，在潮汕人的手中能变出多种多样的特色美食。潮汕地区有230多种可口小吃，白萝卜在其中扮演着不可或缺的角色。潮汕人将白萝卜俗称为菜头，用其制作的各种特色小吃，不仅体现了潮汕人从平凡之物中创新求变的聪明才智，也展现了潮汕美食精工细作的深厚内涵。
菜头含有大量的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、芥子油、淀粉酶、木质素、维生素A、维生素C和钙、磷、铁、锌等各种微量元素，还含有懈皮素、山标酚等降糖、降脂物质，有着“赛人参”的美称。从中医食疗的角度来讲，白萝卜味辛甘性凉，具有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。用白萝卜做成的小吃，自然而然也就成了不温不燥的美味。
制作萝卜糕的方法很简单：将白萝卜碾碎，与粘米粉充分搅拌后，加入虾粉、虾皮、花生碎、芹菜珠等辅料，放入蒸锅中蒸熟。具体步骤如下：将菜头和粘米粉按3:1的比例混合，把菜头洗净、去皮、切成丁，放入料理机中碾碎成浆，加入各种辅料，拌入粘米粉，均匀搅拌，让其撂置一些时间，再置于不锈钢盆子里，放入蒸锅中的篦子上，猛火蒸煮30分钟左右，熄火后撂置5分钟，取出后再撂置三两个小时，直至充分晾凉后，切成片。
刚刚煎烙而成的菜头粿，色泽金黄，外酥内嫩，风味独特，堪称色香味俱佳。这般扺挡不住的美食诱惑，既让本土人产生恋乡情怀，也让外来者藉此了解潮汕风情，早已成为潮汕饮食文化中粿文化的一个缩影。
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