原创 中国烹饪杂志 中国烹饪杂志
文 | 石叶馨 褚宏辚 蒋晖
Women's Day
在餐饮业的发展史中，专业厨房几乎都是男性的主场，女厨师少见，女性经营者更是寥寥，这似乎已经是一项世界通例，古今皆同。
1980年，《中国烹饪》第一期创刊号以著名的宋代厨娘画像砖拓图为封面，以这样一幅作品作为开篇，正可谓藉文调味，旨意幽深。
时光流转，在现代厨房中，学习烹饪并将厨师作为终身事业的女性已经逐渐增多。然而不可否认，在这个职场中，女厨师必须付出比男性更多的努力才能获得事业上的成功。她们所要战胜的，不止是先天体力上带来的性别劣势，还有人们长久以来的惯性思维。
即便如此，在这条崎岖艰难的道路上，依然有人在毅然前行。她们或是自学成才的名家名厨，或是砥砺奋进的中坚精英，或是专职教育的精研人才，或是初入餐饮的后进学生。每一位走在这条路上的女性，都在以自己披荆斩棘的经历，为站上起点的后来人点一盏灯，愿她们坚定无畏，勇敢前行。
春日负暄，每一朵花都在成就春天。
Women's Day
常静：传奇背后
常静在第一届全国烹饪名师技术表演鉴定会获得“最佳厨师”称号
在京城乃至全国餐饮界，康乐餐饮及其创办者之一常静是传奇。这家曾经位于北京东单附近的餐馆是在1950年开办的一家规模很小的私家饭馆，老板常静手艺炉火纯青，曾于民国时期在京城几家餐馆学艺，拿手菜如桃花泛、翡翠羹都很出名。上世纪80年代中期，66岁的常静师傅荣获了“全国十佳厨师”称号，是当时国内唯一得此称号的女名厨。
常静的厨艺得来的颇费功夫。她12岁进入饭馆，虽然在厨艺上很有天赋，但是身为一个女孩，并没有拜师学艺的资格，只被安排去做一些切菜、洗、刷之类的杂活。常静不甘心，她是个心细如发的人，便在厨房里悄悄观察各位大师傅们做菜的方法，下班以后再自己买些原料、调料，在家里孜孜不倦地练习。渐渐地，常静能把菜做得不错，甚至还能加入自己的想法，换出些新花样来。
新中国建立后，常静和丈夫一起同其他几个友人合伙开设了康乐餐馆，主要由自己“掌勺” 。当时，康乐餐馆门面很小，只有三张桌子。可是凭着常静创制的“八大名菜”，硬是打出了名声，成为了闻名的“三桌饭店”。上世纪五十年代，国内外多家著名媒体如英国《泰晤士报》曾经发表过文章，介绍和赞许康乐餐馆的菜肴，让这家小饭馆早早地享誉海外。
从“偷师”的小杂工，到名闻遐迩的女名厨，常静为我们讲述的，是一个自尊、自强、自立的故事。
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邱琼：翱翔的姿态
第一次看到邱琼的简历时，有点惊讶，她的简历实在是太漂亮了：
曾任上海斯沃琪和平饭店艺术中心主厨、上海外滩三号Jean Georges法国餐厅副主厨、上海柏悦酒店副主厨，参与2008年迎奥运“冠军西餐名厨盛宴”，2012年度BEST50中国顶级名厨峰会中唯一的女厨师，盒马鲜生行政总厨，希尔顿酒店集团大中华及蒙古餐饮运营高级经理。
这位上海餐饮界少见的女将自言很幸运，她的每一次选择都精准地踩在行业的节点上：酒店业刚兴起时，她从威斯汀起步；“外滩三号”成为餐饮风向标时，她是旗下一员；新概念食品零售商出现，她加入其中，不早不晚。在这些“幸运”背后，是三十年的行业经验所锻造出的敏锐。
从进入餐饮业开始，邱琼以正统的法餐Fine Dining功底为基，以坚持用心做事的理念为石，以蓬勃旺盛的好奇心为引，筑造出了自己的行事风格。女性的细腻与干练在她身上交织，最终成为了自己的翅，赢得了更为恣意广阔的天地。
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Stella Chen ：跨越时空的甜蜜约会
在如今的时代里，Stella Chen 的成长历程大概是很多从厨人的理想模板：少年时代远赴法国求学，深受欧洲文化和艺术的熏陶，并在法国蓝带Le Cordon Bleu厨艺学校获得高级甜点证书。之后，她曾就职于法国圣特罗佩斯LaPonche五星级酒店、法国阿维尼翁新城Le Prieuré酒店的米其林餐厅；回国后，成为北京TRB Hutong首任甜品主厨，2016年加入北京闹公馆Now Mansion，担任主厨至今。
Stella Chen擅长将西餐的传统食材融入作品中，并依季节和地域创造性地组合搭配，设计出富有层次感的甜品系列。像她这样“中西融合”的餐饮人是现今这个经济飞速发展、各国交往频密的时代所特有的。这些新厨人拥有更方便的渠道，更优越环境，同样也被要求具有更完备的素质。落在这一代餐饮人肩膀上的，已经不止是简单的继承，创新和发展是被机遇所赋予的任务。
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郭小粉：学习是场持久的比赛
相比其他几位主厨，郭小粉的身份有些特别。身为王森教育集团赛事委员会西餐烹饪技术总监的她，承担的教育职责要更甚于主厨职责。
80后的郭小粉起初并没有接受过太正规的西餐理论教育，在2012年从酒店西餐厅进入王森教育集团时，这成为了相对薄弱的一环。所以在最初的几年，她每天都花很多时间来学习理论，找不到现成的专业教材，就自己翻译自己学。几年的书本啃下来，郭小粉终于对西餐有了更深更全面的理解，成为一名合格的西餐教师。
2017年，郭小粉开始接到辅导学员比赛的任务。准备赛事是一件极其细致的工作，必须一点一滴地抠细节，从烹饪基础到菜品设计制作，没有任何一个环节可以马虎。郭小粉和学生们的汗水结出了丰硕的果实——她的学生拿下了一个又一个国际比赛的奖项。这让郭小粉收获了极大的满足，同时，她也萌发了自己参赛的想法。
郭小粉是个行事果断的人，2019年12月，她开始了第45届世界奥林匹克烹饪大赛（IKA）成人组比赛的备赛之路。不久，疫情爆发，空空荡荡的学校只有保安大叔在，郭小粉一个人泡在实验室里日以继夜地练习，买不到食材调料就和菜场做生意的大妈约好按时拿货。日复一日，走过了这段艰难的时光。功夫不负有心人，当郭小粉在这一届IKA上拿到金牌时，她被前所未有的幸福感包围，这是她获得的入行至今最重要的一次鼓励。
世上没有好走的路，挫折和困苦总是难免，但郭小粉看来，只要下定决心，就值得百折不回。
Women's Day
Dana Lin：理想的能量
Dana是家里第一个做厨师的人，这大概和从小喜欢“吃”脱不了干系。都说兴趣是最好的老师，她最终会报考烹饪专业也就不足为奇。
从学校毕业后，Dana开始了自己憧憬中的工作，目前在广州柏悦西餐厅做领班，主要负责西餐冷菜档口。一般早上上班后准备原材料和食材，结束餐段后要备货准备下一个餐段的食材。客人用餐期间比较忙，下午还有菜品和汁酱方面的专业培训。一天都被塞得满满当当，Dana却不觉得辛苦，在她看来，每天都能学到新东西，这样的生活很充实。
2018年12月，Dana作为广州柏悦酒店代表参加了在广州富力君悦大酒店举办的巾帼厨师争霸赛，这是女性厨师专场厨艺秀，7位来自全国各地凯悦酒店的精英女厨师以及1位明星女主厨齐聚一堂。在这场比赛中，Dana的偶像，来自杭州柏悦酒店的行政副总厨Lily姐帮助她解决了一个难题，她的专业和耐心让Dana大为感动。在这条路上钻研下去，成为像Lily姐一样的业内专家，成为了她最新的目标。
保持热爱，继续学习，我们终会触摸到理想。
本文个别图片由受访者提供
校对|予津
责编|石叶馨
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原标题：《看见她力量，不止在今天》
