首页 > 资讯 > 烹饪的健康影响及潜在益处：科学解读

烹饪的健康影响及潜在益处：科学解读

泰然健康网
2025-06-22 10:35

01家庭烹饪与健康

人们普遍认为在家吃饭更益于健康，但经常负责烹饪的家庭成员是否会因此影响自身健康呢？这里的“经常做饭的人”主要指家庭日常烹饪者，他们中女性占比更大。尽管烹饪是家庭中的温馨场景，但长时间、高强度的烹饪活动也可能对健康造成影响。

► 烹饪对健康的影响

首先，厨师的工作时间普遍较长。据统计，超过半数的厨师每天需要工作8至12小时，甚至有10%的厨师工作时长超过12小时。他们每周的休息时间非常有限，平均仅有一天到一天半。其次，厨师的工作强度也相当大。他们需要长时间站立，双手操作锅勺进行翻炒，同时还要负责搬运食材、食品加工和贮藏等繁重任务。此外，厨房的工作环境也颇为严峻，高温、油烟、噪声和潮湿等不利因素交织，烫伤和切伤也是家常便饭。

因此，对于专业厨师而言，烹饪工作对他们的健康确实带来了显著的影响。为了确保厨师的身体健康，并让他们能够长期从事这一职业，我们必须严格执行职业卫生保护法规，同时提高厨师的薪酬和福利待遇。然而，我们日常饮食的主要来源仍然是家庭烹饪，这关系到更多人的健康。在家庭中，烹饪工作往往由女性承担。尽管长期以来，烹饪似乎并未损害女性的健康，甚至有一些研究显示烹饪可能对健康有益。但值得注意的是，近年来科学研究得出了一些新的结论，揭示出做饭的人往往更健康、更长寿，无论性别如何。

► 烹饪的潜在益处

首先，我们必须正视这样一个事实：做饭确实可能对人体健康产生不利影响，这有着科学的依据。在高温环境下烹饪，人体会受到热辐射的影响，这可能导致光老化损伤，加速胶原蛋白的流失，进而加速衰老过程。此外，烹饪过程中产生的油烟中包含众多有害物质，如PM等，这些物质对人体的危害不容忽视。

5微粒、一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及强致癌物——苯并芘等，这些厨房中的有害物质，无疑对健康构成了威胁。针对这一问题，有人提出让男性承担烹饪任务，理由是男性的皮肤角质层较厚，能更好地抵御热辐射的损害。然而，这并未从根本上解决问题，因为无论男女，都同样面临着油烟的危害。幸运的是，随着抽油烟机的普及，这一问题已得到基本解决。

但值得注意的是，有科学研究发现，做饭并不总是有害健康。相反，它可能对健康有益，甚至有助于延长寿命。世界卫生组织发布的2021年《世界卫生统计》报告显示，中国人2019年的整体平均预期寿命为77.4岁，其中男性为74.7岁，女性为80.5岁。这一现象在全球范围内普遍存在，即女性往往比男性更长寿。考虑到大多数家庭中都是女性负责烹饪，这一现象反而从侧面印证了做饭并不会加速女性的衰老或损害其健康。

科学研究发现，烹饪过程中的其他益处抵消了厨房高温和油烟等不利因素。2012年，《公共健康营养》杂志上发表的一项研究揭示了一个惊人的发现：那些热爱烹饪的人往往更加长寿。该研究依托1999年至2008年中国台湾老年人营养与健康调查的数据，对1888名参与者进行了详尽的家庭访谈，探讨了该地区烹饪行为与长期生存的关联。

结果显示，在长达10年的随访期内，那些经常做饭的老人相比从不做饭的老人，其死亡风险显著降低。更令人瞩目的是，每周做饭超过5次的人，其死亡风险能降低达50%。即便在考虑了身体功能、认知功能、营养知识等众多变量后，这一风险降低仍能达到41%。这一发现并非偶然。烹饪过程本身便是一种体力活动，与日常运动具有相似之处，因此对健康自然有益。

当然，也有研究指出烹饪时使用的燃料可能对健康产生影响。例如，2020年中国的一项研究就发现，持续使用固体燃料（如煤、木柴）进行烹饪的人，其全因死亡率相比使用清洁燃料的人要高出19%。然而，这并不意味着烹饪本身对健康不利。事实上，改善烹饪方式和环境至关重要。当前已有研究显示，在清洁的烹饪环境下，如使用清洁燃料和抽油烟机，烹饪者的健康状况会得到显著改善。

华中科技大学公共卫生学院的一个研究团队就发现，在这样的环境下，爱做饭的人由于体力活动和膳食营养的双重改善，往往更加健康，且累积的烹饪时间越长，死亡风险越低。该研究覆盖了中国5个城市和5个农村地区的约50万名研究对象，经过长达9.9年的前瞻性随访发现，使用清洁燃料进行烹饪的居民相比一直不烹饪的居民，其全因死亡风险降低了10%，心血管病死亡风险减少了17%，呼吸系统疾病死亡风险也降低了12%。

这一关联性在非吸烟者中尤为显著。做饭不仅对做饭者有益，还能惠及全家。通过家庭烹饪，我们可以依据饮食指南合理控制油、盐、糖等调料的摄入，确保饮食营养均衡，食材新鲜卫生。同时，它还能培养良好的饮食习惯，为家庭节省开支，让做饭者体验到烹饪的乐趣。

对于家中未成年人来说，有家长做饭更是益处多多。研究显示，经常在家吃晚饭的9至14岁青少年，能够摄入更多的蔬菜和水果，减少油炸食品的摄入，从而降低肥胖和心血管病的风险。此外，一项针对5.8万名妇女和4.1万名男子的饮食调查发现，每周准备5至7顿晚餐（或午餐）的家庭，发生2型糖尿病的风险比每周仅在家吃两餐的家庭低15%。

自家的饭菜不仅滋养身体，更承载着文化的传承。那熟悉而诱人的香气、味道，以及做饭者忙碌而温馨的身影，都成为我们心中难以忘怀的记忆。特别是在中国，由于家庭的主要做饭者往往是母亲，那份独特的“妈妈的味道”便深深烙印在我们的味蕾和记忆中，历久弥新。

综上所述，做饭并不会导致衰老加速，反而有助于我们的健康与长寿。真正影响健康和寿命的，是做饭的方式和环境，而非做饭本身。