厨房技艺大全
厨房技艺大全
中文名厨房技艺大全
作 者马丁
出版社河北人民出版社
出版时间2003年1月
页 数265 页
定 价15 元
开 本32 开
装 帧平装
ISBN9787202029398 [1]
副标题居家艺术指导
《厨房技艺大全：居家艺术指导》这要内容包括：食物的挑选与鉴别、食物的保鲜与贮存、食品的加工与制作、烹调技巧、面点制作、家庭菜肴、饮食与健康。 [2]
第一篇 食物的挑选与鉴别
一、肉类
1.新鲜猪肉的鉴别
2.新鲜冻猪肉的鉴别
3.注水猪肉的鉴别
4.母猪肉与肥猪肉的鉴别
5.新鲜羊肉的鉴别
6.新鲜牛肉的鉴别
7.咸肉质量的鉴别
8.火腿质量的鉴别
9.香肠质量的鉴别
10.腊肉质量的鉴别
11.猪、牛、羊内脏质量的鉴别
二、禽蛋类
1.活鸡质量的鉴别
2.白条鸡质量的鉴别
3.鸡老嫩的识别
4.活鸭老嫩的识别
5.光鸭老嫩的识别
6.活禽屠宰和死禽冷宰的鉴别
7.光禽质量的鉴别
8.冷冻禽肉质量的鉴别
9.注水家禽的识别
10.用病鸡做的烧鸡的鉴别
11.鸡蛋质量的鉴别
12.生、熟蛋的鉴别
13.咸蛋质量的鉴别
14.松花蛋（皮蛋）质量的鉴别
三、水产品类
1.活鱼好坏的识别
2.鲜鱼好坏的识别
3.冻鱼好坏的识别
4.被毒死的鱼的识别
5.好咸鱼的识别
6.劣质鱿鱼的识别
7.鲜虾好坏的识别
8.虾皮好坏的识别
9.河蟹好坏的识别
10.优质海参的识别
11.优质海蜇的识别
12.海蟹好坏的识别
13.紫菜好坏的识别
四、饮品类
1.牛奶好坏的识别
……
第二篇 食物的保鲜与贮存
第三篇 食品的加工与制作
第四篇 烹调技巧
第五篇 面点制作
第六篇 家庭菜肴
第七篇 饮食与健康 [2]
厨房技艺大全
【书名】厨房技艺大全 【推荐理由】食物健康安全对我们每一个人来说都很重要，然而我们在面对五花八门的食品原料时该如何挑选呢？食材买多了该如何储存呢？相同的食材是否有不一样的烹饪方法呢？来看看这本书吧，本书全面系统的向我们介绍了实用的厨房技巧！ 【
参考资料
1厨房技艺大全．豆瓣读书 [引用日期2012-08-17 21:07:55]2厨房技艺大全．京东 [引用日期2020-08-06]
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