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家庭烹饪中的健康风险与安全技巧

泰然健康网
2025-06-22 11:18

01现代生活方式的健康挑战

现如今，随着生活节奏的加快，外出就餐和点外卖已成为许多人的日常选择。然而，这种生活方式也带来了一个不容忽视的问题——慢性病患病率正在逐渐上升。美国的一项研究显示，经常在外用餐的人群，特别是那些生活在快餐店密集区域的居民，其肥胖和糖尿病的风险显著增加。因此，从健康和营养的角度出发，建议大家更多地选择在家烹饪。然而，厨房中的烹饪过程并非总是安全的，其中隐藏着许多潜在风险。接下来，我们将一起探讨烹饪过程中可能出现的错误，看看你是否也曾犯过这些过失。

02食材准备的四忌

▲ 忌长时间浸泡与先切后洗

准备食材时，需防范“四忌”，以确保营养不流失、细菌不滋生。许多人习惯将蔬果浸泡一段时间，或先切成小块再清洗，以为这样能洗得更彻底。然而，这种做法并不总是最佳选择。虽然用水浸泡蔬菜确实有助于去除部分残留农药和杂质，但长时间的浸泡反而可能让细菌侵入蔬菜内部，引发二次污染，同时也会导致蔬菜中的水溶性维生素流失。特别是在蔬菜被切碎后，其与水的接触面积显著增加，从而增大了被污染的风险，同时营养流失也更为严重。因此，建议先清洗蔬菜，然后再进行切割。

▲ 忌过度削皮

果蔬的表皮是营养的宝库，其中富含膳食纤维、维生素、叶绿素等多种营养成分。事实上，许多研究显示，水果表皮的抗氧化能力比果肉高出2至27倍。过度削皮无疑会抛弃这些宝贵的营养。此外，一旦果蔬失去表皮的保护，其氧化速度会加快，烹饪过程中维生素的流失也会更加严重。因此，建议大家在食用果蔬时，尽量保留其表皮或仅少量削皮。

若担忧果蔬上的农药残留，不妨尝试一下中国医学科学院肿瘤医院防癌科原主任袁凤兰教授在节目中介绍的洗菜方法。她建议在水里加入适量小苏打来清洗蔬果。这是因为大多数瓜果蔬菜在生长过程中使用的有机磷类杀虫剂等都是酸性的，而小苏打作为碱性物质，能与这些酸性农药发生中和反应，从而加速农药残留的分解。

▲ 慎用流水洗生肉

在运输和存储过程中，生肉表面可能携带细菌、病毒等微生物。若直接用水龙头冲洗，不仅无法彻底杀灭这些微生物，反而会使水花四溅，进而污染厨房中的水槽、案板及餐具。因此，为确保食品安全，应避免在流水下直接清洗生肉，以降低交叉污染的风险。特别是对于生吃食物，更需要谨慎处理，以确保饮食安全。

建议：在处理生鲜食品时，首先将其放入盐水中浸泡约10至15分钟，随后用细小的流水进行冲洗。为确保食品安全，必要时可佩戴一次性手套和口罩进行操作。

▲ 切菜砧板不分

许多家庭都存在这样的问题，无论切熟食还是生食，都只用一块砧板。这种做法极易导致腹泻和肠胃炎等疾病的传播。在切割生食时，砧板上会残留细菌和其他微生物。如果生、熟食混切，这些细菌和寄生虫卵会严重污染砧板，甚至污染到食物。因此，必须将生熟砧板分开使用，并定期进行消毒，建议每半年更换一次砧板。

03炒菜过程中的错误

▲ 致癌风险因素

在我国，肺癌已连续十年稳居恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首，令人震惊的是，其中不少患者并无吸烟史，这主要归因于厨房油烟的危害。相关研究机构曾对居民家中的油烟进行深入分析，发现其中包含220余种化学物质，这些物质多数具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性，甚至潜在致癌性。尽管炒菜油烟难以完全避免，但一些日常小习惯却可能让油烟问题更加严重。

▲ 不沥干水分就下锅

在烹饪过程中，如果食材中的水分未沥干就下锅，那么在和油接触的瞬间，这些水分会剧烈迸溅并迅速汽化，形成大量细小的微粒。这些微粒的PM2.5值甚至可能超过油炸所产生的，一旦被人体吸入，就可能对肺部造成严重损伤，例如引发肺炎甚至导致肺癌。

▲ 锅温过高

许多人在炒菜时倾向于等到油热冒烟后再放食材，然而这种做法会导致产生更多的油烟，进而生成有害物和致癌物。要知道，一般的食用油烟点通常不超过180℃，当油锅冒烟时，说明温度已经过高。在高温环境下，不同的食材会产生不同的有害物质。例如，淀粉类食物在遇到高温时容易生成丙烯酰胺，这是一种2A类可致癌物；富含蛋白质的食物在高温下则可能产生杂环胺类化合物，这些物质属于强致癌物，能够在体内累积并逐渐削弱免疫功能，有可能诱发身体各部位的肿瘤；而脂肪类食物在高温下则可能产生苯并芘等致癌物质。

因此，推荐采用热锅凉油的方式来炒菜，这样更加安全。

▲ 不刷锅继续炒菜

许多人为求简便，常在一个菜肴炒完后，不清洗锅便紧接着炒下一道。然而，这看似洁净的锅面，实则残留着油脂和食物碎屑。一旦再次受到高温，这些碎屑极易烧焦，从而释放出对人体有害的气体。同时，那些残留的油脂在反复加热后，更可能析出致癌物质，危害健康。

▲ 错误地控制油烟机开关

尽管许多家庭都安装了油烟机以保障健康，但若使用不当，其效果可能会大打折扣。关键在于掌握正确的使用时机。当油烟明显可见时，其实有害物质已经大量释放，因此，建议在开火之前就提前打开油烟机。炒菜完成后，油烟并不会立刻消散，它会在空气中持续一段时间，并附着在厨房的各类物品上。因此，在关火后，继续开启油烟机约20分钟，以确保油烟彻底排出。

04健康烹饪的关键技巧

▲ 适宜的烹饪方式

由于高温是导致油烟产生的主要因素，因此，减少油烟的关键在于选择蒸、煮、拌等烹饪方式。然而，中华美食的多样性使得我们无法仅仅依赖这些方式来享受美食的乐趣。在炒、炸、烤等烹饪过程中，掌握一些小技巧则能显著减少油烟的危害：

炒菜时，应先热锅再冷油，并尽量大火快炒。

煎炸食物时，可以考虑先将食物煮熟，这样能够缩短炸的时间，减少油烟。

烤制食物时，推荐使用电烤而非明火炭烤，用锡箔纸将食物包裹起来，以有效减少食物直接暴露在高温中的时间。

▲ 加醋，锁住维生素C

醋，这一带有酸味的调味品，通常在我们做醋溜或糖醋菜肴时才会使用。然而，其实在烹饪许多菜肴的过程中，适量加入醋都是有益的。维生素C，这一对健康至关重要的营养素，能够有效阻断亚硝基化合物的形成。这种物质不仅可能损害消化道，还有潜在的致癌风险。幸运的是，醋不仅有助于保护维生素C免受破坏，还能进一步促进其被人体吸收。

05相关政策与讲话

▲ 疫情防控要求

紧绷疫情防控之弦，守护全市人民安康——临沂市疫情防控最新要求。亲爱的市民朋友们，当前，全球新冠肺炎疫情仍呈现复杂严峻态势，我们绝不能有丝毫松懈。为了确保大家的生命安全和身体健康，临沂市特发此信，提醒大家务必保持高度警惕，时刻绷紧疫情防控这根弦。

请大家自觉遵守疫情防控各项规定，加强个人防护，积极配合相关部门做好排查、检测等工作。同时，也希望广大市民朋友们积极参与到疫情防控的宣传中来，共同营造全民参与、联防联控的良好氛围。

让我们携手努力，共同守护临沂市的安宁与健康！