干黄花菜瘦肉汤怎么做?

• 泰然健康网
• 2025-06-22 18:35

干黄花菜瘦肉汤怎么做?

2025-04-24 11:57:42 阅读：744次

干黄花菜肉汤是一道营养丰富的汤品，适合搭配猪肉等食材。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、所需材料

主料

干黄花菜：2把（约30-50克）

瘦肉：100-150克（建议瘦肉为主，肥瘦相间更佳）

辅料

姜片：3-4片

葱花：适量（装饰用）

盐：适量（最后调味）

生抽/老抽：适量（提色）

料酒：1-2汤匙（去腥）

鸡精/味精：少量（可选）

二、制作步骤

干黄花菜处理

- 浸泡：

取干黄花菜放入清水中浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，直至黄花菜完全涨发且无黄水渗出（约2小时）。

- 清洗：泡发后彻底清洗干净，剪去根部硬梗，避免影响口感。

猪肉预处理

- 切片：瘦肉切片（厚度约0.5厘米），肥肉切丁备用。

- 腌制：加入盐、生抽、料酒抓匀，腌制15-20分钟。

焯水与炖煮

- 焯水：锅中加水烧开，先放入黄花菜焯水1分钟，捞出过凉后继续浸泡至无黄水渗出。

- 炖煮：另起锅烧热油，先煸炒肉片至变色出油，加入焯水后的黄花菜，再倒入高汤或清水（约1.5-2升）。

- 调味：大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时（根据肉质调整时间），至肉质酥烂、黄花菜入味。

收汁与装盘

- 收汁：待汤汁浓稠后，开大火收汁至汤色浓亮，根据口味调整盐量。

- 装盘：撒上葱花点缀，即可出锅。

三、关键技巧

黄花菜泡发：

务必充分浸泡并换水，避免残留草酸影响口感。

火候控制：

炖煮时保持小火，防止肉质过烂或汤汁浑浊。

调味原则：

盐等调料宜后放，避免过咸，建议尝味后调整。

四、营养提示

健康改良：若需降低脂肪，可用瘦肉末或鸡丝替代猪肉，搭配豆腐或粉丝增加口感。

搭配建议：可加入枸杞、红枣等食材提升营养价值。

通过以上步骤，您可制作出鲜嫩入味的干黄花菜肉汤，搭配米饭食用更佳。

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