饮食抗炎，这些食物值得一试！
饮食抗炎，这些食物值得一试！
相信大家对“炎症”并不陌生。发炎，这一症状描述，常被我们联想到免疫系统与病菌的激战。偶尔的炎症并无大碍，然而长期处于“慢性炎症”状态则需引起高度重视，因为这种状态与众多疾病，甚至癌症有着千丝万缕的联系。
在预防和治疗癌症的过程中，饮食扮演着举足轻重的角色。某些食物会加剧炎症，被称为“促炎食物”，而另一些食物则能有助于减轻炎症，被称为“抗炎食物”。研究显示，对于肿瘤患者而言，科学构建抗炎饮食习惯，对癌症的防治大有裨益[1]。
接下来，我们将深入了解那些具有抗炎作用的食物，其中首当其冲的便是优质碳水化合物。
优质碳水化合物的代表包括全谷物（如糙米、黑米、小米、燕麦等）和薯类（如土豆、地瓜、山药等）。随着三高等慢性病群体的增多，我们这一代人面临着越来越多的健康挑战。这些“富贵病”往往与精致碳水化合物的过量摄入有关，例如白米、白面等，它们外观诱人、口感细腻，但遗憾的是，在加工过程中会损失一些膳食纤维和B族维生素。此外，为了改善口感，这些精致碳水化合物中还可能人为添加了其他物质，如糖、油等。
然而，全天然的粗粮，也就是优质碳水化合物，却是健康饮食的重要选择。它们不仅保留了原始的膳食纤维和维生素，还能为我们的身体提供更多的营养。因此，众多营养学家建议现代人应适当增加优质碳水的摄入。
为了更好地摄取这些优质碳水，我们可以在日常饮食中尝试将大米饭或面点替换为杂粮饭或薯类饭。这样，我们就能获得更多的膳食纤维等营养物质，有助于改善消化和通便。当然，对于消化不良或严重腹泻的患者来说，这种方法可能并不适用，需根据自身情况适量选择。
接下来，我们将继续探讨抗炎食物的另一大类别——优质脂肪。
优质脂肪的代表包括茶油、亚麻籽油、橄榄油、坚果以及鱼油等。这些脂肪主要存在于植物油和动物油中，其中植物油如花生油、玉米油、葵花籽油和橄榄油等，通过浸出或压榨工艺从植物中提取；而动物油如猪油和牛油等，在低温状态下会凝固。
从抗炎的角度出发，我们推荐适量增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入，同时减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，如茶油、亚麻籽油和橄榄油等，以及坚果和鱼油中。
在烹饪时，建议根据不同的烹饪方式选择合适的油。例如，普通炒菜可以选择菜籽油、精炼橄榄油或花生油等；而对于拌、生拌或炖煮的菜肴，则可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油或小麦胚芽油等。对于需要高温煎炸的食品，如炸鸡或炸薯条，选择饱和脂肪酸含量较高的棕榈油、椰子油、猪油或黄油等更为适宜。
接下来，我们将继续探讨抗炎食物的另一大类别——优质蛋白质。
优质蛋白质的代表包括瘦肉、鱼虾贝以及坚果。在肉、蛋、奶、豆类中，这些食物都富含丰富的蛋白质。需要注意的是，红肉如猪牛羊兔等四条腿的动物肉，因其脂肪含量和患癌风险较高，建议适量摄入。相比之下，瘦肉的脂肪含量更低，更适合肿瘤患者。
从健康角度出发，肿瘤患者需要摄入适量的蛋白质，但应避免过多摄入红肉。适当增加白肉，特别是富含Ω-3多不饱和脂肪酸的海鱼，对于抗炎具有显著效果。此外，选择真正的乳制品如生牛乳制成的奶类也是不错的选择。对于乳糖不耐受导致腹泻的患者，可以考虑选择自制的酸奶或豆浆。同时，适当增加豆腐等豆制品的摄入也对肿瘤患者有益，但需注意肾结石患者应适量减少摄入。
接下来，我们将继续探讨抗炎食物的另一大类别——优质蔬果。
优质蔬果的选择
随着时代的进步，蔬果的产地和季节限制被逐渐打破，为我们的餐桌带来了更多的选择。然而，这也让我们在享受美味的同时，可能摄入了一些不适宜当前季节或体质的蔬果。例如，在炎炎夏日过量食用西瓜，尽管其水分充足，能生津解渴，但也可能因寒冷而引发腹泻。因此，选择应季、本地产的蔬果，并优先挑选颜色深重的，对我们的健康更为有益。
研究显示，富含黄酮醇、花青素等多酚类植物化合物的蔬果，如彩椒、西蓝花、各类绿叶菜、猕猴桃以及含糖量较低的苹果等，都具有显著的抗炎、抗氧化及抗癌功效，甚至能协同其他抗癌手段发挥作用。
不过，在挑选蔬果时，我们需要注意避免摄入热量和糖分过高的蔬果。同时，对于正在服用靶向药物的肿瘤患者来说，西柚可能不适合食用，因为它可能影响药效。至于其他柑橘类水果，目前尚无权威文献证明其与靶向药物有相互作用。因此，在选择时仍需谨慎。
接下来，我们将继续探索抗炎食物的更多类别。
优质茶类
淡茶，作为茶类的一种，并非特指某种茶叶，而是指浓度适中的茶。茶叶中富含的茶多酚、生物碱和氨基酸是其重要的成分。茶多酚已被证实具有预防结直肠癌的功效，它能有效阻断致癌物质亚硝酸铵的合成，并抑制癌细胞的发展和突变。
绿茶，作为未发酵的茶叶，保留了茶叶的原始清香，如西湖龙井、洞庭碧螺春和黄山毛峰等，都是绿茶的佼佼者。白茶，经过轻微发酵，呈现出茶叶最自然的味道，如白毫银针和白牡丹等。黄茶，经过轻发酵，口感清爽中带着甘醇，君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽都是其中的代表。青茶，又称乌龙茶，经过半发酵后，口感醇厚且多变，铁观音、武夷岩茶和大红袍都深受喜爱。红茶，全发酵后，色泽红艳、口感香甜，祁门红茶、滇红和金骏眉等备受推崇。而黑茶，作为后发酵茶，滋味醇厚、口感浓郁，普洱熟茶、安化黑茶和雅安藏茶等备受青睐。
对于肿瘤患者而言，凉白开无疑是最佳饮品选择，因为它不会影响药物效果。然而，适量饮用淡茶也有其益处，特别是在解油腻方面。但需注意，避免饮用浓茶、烫茶，并在睡前不饮茶。
此外，饮食在抗癌过程中仅是其中一环。本文所推荐的五类“抗炎食物”虽然涵盖多种食物，但构建科学饮食习惯才是关键。目前并无单一食物能直接杀死癌细胞，但科学饮食确实有助于降低癌细胞的风险。
[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 20[5] 顾欣,黄士新,李丹妮,张文则,严凤,张鑫,吴剑平. 乳中硫氰酸盐对人类健康的风险评估
[6] LI F, QASIM S, LI D, 等. 绿茶多酚表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）作为癌症表观遗传调控剂的最新综述[J]. 癌症生物学与医学进展, 2022, 83(49) : 335-3
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网址: 饮食抗炎，这些食物值得一试！ https://m.trfsz.com/newsview1450284.html
