多款健康美味素食食谱，为家人烹饪新年贺年菜
新春佳节将至，为了避免人潮拥挤选择外出就餐，何不尝试在家烹饪贺年素菜呢？据牛津大学未来食物研究显示，若全球在2050年前普遍采用素食，温室气体排放量有望减少高达70%。这是因为减少肉类摄入意味着减少对饲养牲畜所需林地的破坏，从而为大自然提供更多喘息空间，助力生物多样性的维护。在此，我们精选了9道素食食谱，涵盖素汤、小食及主菜等多样选择，供您参考。
上汤浸莴笋
-材料-
莴笋200克（约1/4条）、甘笋半条、清水500毫升
鲜木耳5块、玉米粒两大勺、玉米淀粉适量
香菇粉半茶匙、胡椒粉半茶匙
-制作步骤-
莴笋去皮后切成条状，用盐水煮3分钟至熟，捞出后沥干水分，盛放在盘子上；
甘笋和鲜木耳切成小粒，放入热油锅中爆炒；
加入清水，放入香菇粉和胡椒粉搅拌均匀，再加入适量玉米淀粉水调成浓稠的汤汁；
将调好的汤汁浇在莴笋上即可享用。
注意，莴笋的外皮较粗糙，处理时可以刨深一些，露出碧绿色的内部肉质，这样口感更佳。
气炸莲藕片
-材料-
莲藕1条、食用油适量、七味粉适量
淮盐适量、清水适量（浸泡藕片用）、白醋适量
-制作步骤-
将莲藕清洗干净后切成薄片，越薄越容易炸脆；
将切好的藕片放入清水中，加入白醋浸泡片刻；
取出藕片，用干净的毛巾擦干水分；
将处理好的藕片放入大碗中，加入适量的食用油、七味粉和淮盐拌匀；
将藕片平铺在气炸锅中，注意不要重叠，然后以155℃的气温炸10分钟；
炸好后取出，待凉透即可享用。注意，未用的藕片需在加白醋的清水中浸泡以防变黑。同时，浸泡后的藕片要用干净毛巾擦干水分，这样炸制时才更易脆爽。
竹荪莲藕冬菇汤
-材料-
竹荪1两（约38克）、冬菇10朵、莲藕500克
红腰豆100克、水2000毫升、盐少许
-制作步骤-
将竹荪浸洗20分钟，换水后再浸20分钟，之后沥干；
鲜冬菇冲洗干净后沥干；
莲藕洗净去皮，切成块状；
红腰豆洗净后浸泡1小时；
将煲滚的水中放入所有材料，再次煮滚后转慢火煲1小时；
最后加少许盐调味，即可享用。
注意，若使用干冬菇，需先浸软。相较于鲜冬菇，干冬菇的香味更为浓郁。此外，竹荪不仅具有润肺补脑的功效，还能清血脂和刮油。
草菇豆腐煲
-材料-
木耳80克、日本豆腐1-2条、草菇1罐
素蚝油1汤匙、生抽1汤匙
油适量、香菜适量、盐适量
-制作步骤-
将木耳浸泡至软，之后撕成小片；
草菇切成半，日本豆腐切段；
加热油后，炒至豆腐微微金黄色，再加入草菇翻炒，接着放入木耳继续翻炒；
加入适量水焖煮3分钟，之后倒入素蚝油和生抽调味；
收汁时熄火，最后撒上香菜即可。
腐乳罗汉斋
-材料-
红腐乳3小块、冬菇3-4朵、冬粉100克
黑木耳40克、腐竹1块、素蚝油1汤匙
玉米粉适量、大白菜60克、萝卜1/2条、姜片适量
-调味料-
生抽适量、老抽适量、盐适量
麻油1汤匙、胡椒粉1/4汤匙
-制作步骤-
将冬菇泡软后烫熟，切片并沥干；
腐竹和木耳泡软后撕成小块，萝卜和大白菜切块；
热锅爆香姜片后，用大火快炒萝卜、木耳、腐竹、大白菜和冬菇；
倒入红腐乳后，加入所有调味料翻炒3分钟；
加入适量水和玉米粉勾芡，再翻炒。待汤汁浓稠后加入冬粉，盖锅焖煮2分钟即可。
苹果百合银耳汤
-材料-
苹果2个、鲜百合2个、银耳50克（约1个）
无花果干4粒、南杏20克、水5升、盐少许
-制作步骤-
将银耳提前一晚浸发，之后沥干备用；
苹果洗净后切块，同时洗净百合；
在汤锅中注入水，加入银耳，用大火煲滚；
水滚后，放入苹果、无花果干和南杏，再次煮沸后转小火慢煲1小时45分钟；
最后放入鲜百合，加适量盐继续煲15分钟，之后熄火焗片刻即可。
淮山沙参虫草花汤
-材料-
沙参1两（约38克）、虫草花1两、鲜淮山半条
鲜板栗2两、枸杞1两、蜜枣4粒
水5升、盐适量
-制作步骤-
将沙参、虫草花、鲜板栗、枸杞和蜜枣清洗干净；
鲜淮山去皮后切片；
在清水中煮沸，加入所有材料，用慢火炖煮1小时；
炖好后，加适量盐调味即可。
丰足连年（素蚝油鲜菇青花菜）
-材料-
新鲜香菇10朵、西兰花1斤、白灵菇300克
姜适量、太白粉水适量
-调味料-
素蚝油3汤匙、水100毫升、麻油少许
糖1茶匙、盐少许、胡椒粉少许
-制作步骤-
将新鲜香菇和西兰花清洗干净；
香菇进行汆烫处理，2分钟后捞出；
在水中加入少许盐和麻油，将西兰花煮熟后装盘；
炒锅中加油烧热，放入姜片爆香，再加入香菇、糖、盐和水；
水滚后，加入素蚝油、麻油和胡椒粉搅拌均匀；
放入白灵菇，盖上锅盖焖煮5分钟；
开盖后，倒入太白粉水搅拌收汁，与西兰花一同装盘即可。
金银完满（素肉丸）
-材料-
香菇数朵、芹菜丁10克、胡萝卜粒10克
板豆腐1块、土豆10克
-调味料-
玉米粉30克、盐少许、糖少许
-制作步骤-
将土豆去皮后，放入电锅中蒸至软烂，然后切成丁状备用；
香菇用清水泡发后，同样切成丁状备用；
将板豆腐、切好的香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁以及土豆丁混合在一起，加入所有调味料进行充分搅拌；
搅拌均匀后，用手将混合物捏成圆球状，然后放入锅中进行油炸；
炸至素肉丸呈金黄色后，大约1分钟即可捞出装盘。
用这份丰盛的素菜犒劳自己和家人，不仅是对一年辛勤付出的最好回馈，更是对新年的美好期许和环保生活的积极倡导。
相关知识
家常菜谱 推荐4款美味烹饪食谱
【菜谱书籍】家常食谱书籍推荐 烹饪书籍排行榜 烹饪食谱书籍菜谱大全
多款素食食谱，涵盖汤、小食、主菜等，健康美味迎新年
健康饮食：家常菜谱的烹饪与营养指南
三款素食菜谱，健康美味不容错过
春节美食健康烹饪传统菜肴健康食谱推荐让你过个美味健康年
一周素食烹饪培训：掌握健康美味新技能
美味与健康并存：家常菜谱大全，健康烹饪指南
一周家庭健康餐：100款简单美味家常菜食谱
素食餐单：健康的素食主义者如何烹饪美味的饭菜？
网址: 多款健康美味素食食谱，为家人烹饪新年贺年菜 https://m.trfsz.com/newsview1455436.html
