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创新年夜饭美味又健康 作为除夕夜 “重头戏 ”的年夜饭是一家团圆之时最引人注目的焦点：怎么吃、去哪里吃、 吃什么，才能让家人热闹开心，又吃得健健康康？记者请来营养专家为大家的年夜饭支招。 三种菜式 1 ∶1 ∶1 中国农业大学食品安全与营养科学学院副教授范志红提醒，在年夜饭餐桌上，传统菜、 创新菜和清爽菜的出现比例应遵循 1： 1： 1 的原则。 过年图的就是热闹团圆， 总少不了一些传统的菜式， 鸡鸭鱼肉自然不可少。 要保证节日 气氛， 大鱼大肉此时上桌并无什么不妥， 尤其是每家每户的年夜饭都少不了一条鱼， 就为图 个 “年年有余 ”的好彩头。 鸡代表吉祥如意等。 范志红强调，鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜 谱的三分之一，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富些。 另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做，可以增加原料的品种， 选择一些平时不经常吃的创新菜，比如尝试新的荤素搭配的菜式，或者选取各种鲜美菇类、 藻类， 既能满足口味多样化的需求， 也有益于酸碱平衡。 但要注意，餐桌上已有三分之一鸡 鸭鱼肉等油腻的传统菜，因此创新菜不可太油腻。 最后三分之一为清爽菜。 范志红指出， 这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡， 所 以要少油、少盐、尽量清淡，包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的 菜肴不应成为年夜饭的惟一口味，在少数浓味菜肴之外，应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清 炖等菜肴， 可以减少烹调中的油脂数量。 但口味可以多样化， 放一点辣椒调味，或者醋熘都 是可行的。 杂粮最宜当主食 很多人觉得， 一桌丰盛的年夜饭不能虎头蛇尾， 有丰盛的菜肴还得配上精美的主食， 于 是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。 范志红表示， 年夜饭餐桌上， 主食应避免选择煎炸方 式做成的点心， 不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食， 它们可以提供更多的膳食纤维， 还能延缓血糖的上升， 减少脂肪的吸收。 需要注意的是， 这些食品中不要加入过多的油脂和 盐分。 另外，红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小 吃。还有， 用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品， 不仅能降低发胖的危险， 还能清心 爽口，起到润燥的作用。 花果茶能解油腻 在全家团圆的日子里， 人们常常吃下比平常多数倍的食物。 鱼肉吃多后难免会有些油腻， 这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感， 因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶 饮料。范志红表示建议年夜饭饮品最好选择无糖的饮料，可以用优质茶、玫瑰、茉莉、桂花 等泡水，或八宝茶， 都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，可选择多种口味的 袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。 年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当、 适度， 要注重亲情的团圆，重心应放在谈 心交流上而不是斗酒劝酒上。饮酒最好选用黄酒，因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机 酸、维生素族等，是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢， 具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚 类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。 年夜饭菜谱 （可供8-10 人享用） 八道热菜：蟹蓉栗子白菜、蚝油草菇豆腐、清蒸鳜鱼、汽锅红枣枸杞乌鸡、蒜蓉紫背天 葵、木耳荷兰豆炒山药、孜然洋葱烤羊肉、豉汁蒸扇贝等。 四道凉菜：五福凉菜 (拌胡萝卜丝、黄豆芽、萝卜苗、海带丝、粉丝） 、盐水毛豆、三文 鱼甜虾龙虾片和蜜汁百合南瓜。
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