分享10道年夜饭菜谱，4凉6热，都是家常菜，好做好吃
年关将至，街边的灯笼挂起来了，超市里的年货堆得满满当当，家家户户都开始张罗年夜饭。这顿饭可不简单，它承载着对过去一年的感恩，也寄托着来年的美好期盼。记得小时候，每到除夕，厨房里总是热气腾腾，爸妈忙得脚不沾地，我却偷偷溜进去偷吃刚出锅的肉丸子——那香味，至今想起来都忍不住咽口水。年夜饭不仅要丰盛，更要讲究“意头”，今天我就给大家分享10道家常菜，4道凉菜清爽开胃，6道热菜暖胃又暖心，关键是做法简单，厨房小白也能轻松上手！
凉菜篇：清爽开胃，年味不减
1. 凉拌时蔬：五彩缤纷“聚宝盆”
年夜饭大鱼大肉少不了，但一盘清爽的凉拌时蔬绝对是解腻神器！黄瓜脆嫩、腐竹吸汁、木耳弹牙，再加上香脆的花生米，拌上酸辣开胃的万能料汁，上桌分分钟光盘。诀窍：料汁的配比是关键！葱蒜末加小米辣，泼热油激出香味，再加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖，简单搅匀就能调出饭店级味道。
2. 皮蛋豆腐：黑白分明“好事成双”
这道菜堪称“懒人福音”，内酯豆腐嫩滑如布丁，皮蛋Q弹鲜香，淋上蒜香浓郁的酱汁，清爽又下酒。小窍门：豆腐直接从盒子倒扣进盘子，用刀划块时动作要轻，皮蛋切成月牙形围边，摆盘像朵花，颜值瞬间翻倍！
3. 凉拌秋葵：翠绿鲜嫩“节节高升”
秋葵焯水后切段，淋上生抽、蒜末和香油，口感黏滑却清爽，寓意“步步高升”。关键点：焯水时加几滴油，秋葵颜色更翠绿；切开后星星状的横截面特别讨喜，小朋友看了直呼可爱。
4. 麻辣口水鸡：红红火火“鸿运当头”
鸡肉煮熟撕成条，浇上麻辣红油，撒一把花生碎和葱花，香辣过瘾！秘诀：鸡腿肉比鸡胸更嫩，煮好后泡冰水，肉质紧实不柴；辣椒油里加一勺芝麻酱，香味更浓郁，辣而不燥。
热菜篇：暖胃暖心的团圆味
1. 红烧肉：红亮软糯“鸿运当头”
年夜饭的C位非红烧肉莫属！肥瘦相间的五花肉炖得入口即化，酱汁浓稠拌饭一绝。Tips：炒糖色时用小火，冰糖融化后冒小泡立刻关火，避免炒糊发苦；加一罐啤酒代替水，肉质更酥烂，还有淡淡麦香。
2. 清蒸鲈鱼：鲜嫩原味“年年有余”
鲈鱼清理干净，鱼背切花刀，铺上葱姜蒸8分钟，淋上蒸鱼豉油，泼热油激香——简单几步，鲜味十足！关键：蒸鱼时间别超过10分钟，否则肉质变老；蒸出的汤汁腥味重，一定要倒掉再淋酱汁。
3. 糖醋排骨：酸甜开胃“节节高升”
排骨焯水后煎至金黄，糖醋汁按“1酒2酱3糖4醋”的比例调好，倒入炖煮收汁，撒上白芝麻，酸甜酥嫩！窍门：糖醋汁提前调好，避免手忙脚乱；收汁时不停翻动，裹匀每一块排骨，亮晶晶的特别诱人。
4. 京酱肉丝：酱香浓郁“花开富贵”
里脊肉切丝腌制，甜面酱炒香后滑入肉丝，裹满酱汁后码在豆腐皮上，卷上黄瓜丝和胡萝卜丝，一口下去超满足！秘诀：肉丝用淀粉抓匀再炒，嫩滑不柴；豆腐皮焯水变软后再卷，不易破。
5. 茄子豆角烧土豆：家常下饭“金玉满堂”
茄子、豆角、土豆炸至金黄，回锅加酱汁焖煮，吸饱汤汁后比肉还香！技巧：茄子切块后撒盐杀水，再裹淀粉油炸，省油不腻；酱汁里加一勺豆瓣酱，咸香加倍。
6. 猪肉丸子汤：团团圆圆“福气满满”
肉馅摔打上劲，搓成丸子下锅煮至浮起，加青菜和胡椒粉，汤鲜肉嫩！诀窍：肉馅中加荸荠碎或莲藕丁，口感更丰富；煮丸子时火不能太大，保持水面微沸，丸子不易散。
收尾点睛：家的味道最珍贵
这些年夜菜看似复杂，其实掌握几个小诀窍就能轻松搞定。比如红烧肉炒糖色怕失败？直接用电饭煲焖煮，照样软烂入味；蒸鱼嫌麻烦？换成鲈鱼片，蒸5分钟就能上桌。重要的是，一家人围坐一桌，说说笑笑，哪怕菜式简单，也是满满幸福。
去年除夕，我照着菜谱做了一桌菜，爸妈边吃边夸：“比饭店还香！”其实他们哪是在夸菜，分明是欣慰孩子长大了。所以啊，别担心手艺不精，用心做的菜，就是最好的年味！
相关知识
家常年夜饭10道菜，大年三十年夜饭吃什么菜
年夜饭好吃的十道菜谱（年夜饭菜菜谱）
传统年夜饭12道菜谱 年夜饭菜谱大全 就做这五道家常菜
年夜饭菜谱十六个菜，年夜饭烧什么菜比较好
6道必备年夜饭菜谱，寓意好颜值高，做法简单，好吃又下饭
年夜饭菜谱之家常菜.doc
年夜饭菜谱大全和菜,有哪些是好吃又不腻的菜
年夜饭必备饭菜菜谱
年夜饭菜谱大全家常菜 四川年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜，春节年夜饭菜谱都有哪些
网址: 分享10道年夜饭菜谱，4凉6热，都是家常菜，好做好吃 https://m.trfsz.com/newsview1456547.html
