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6道超下饭的盖饭，保你吃得开心又满足

泰然健康网
2025-06-25 04:34

今天就给大家分享6道超下饭的盖饭，保准让你吃得满足又开心。

先来说说辣椒炒肉盖饭。肉选猪前腿肉或者五花肉最好，青椒或者螺丝椒准备个5到6个，要是你特别能吃辣，用杭椒或者小米辣也成。

腌肉的调料得准备好，生抽来1勺，老抽半勺就行，主要是给肉调调色。料酒也来1勺，能去腥增香。再加上1小勺淀粉，这可是让肉变嫩的小秘诀哦。最后来点白胡椒粉，稍微撒上那么一丢丢就够啦。炒制的时候呢，蒜末得准备3瓣，要是有豆豉的话，来1小勺，那香味能提升不少呢，不过豆豉是可选的哈。生抽再来1勺，蚝油半勺，提提鲜。还得准备点糖，稍微放一点就行，用来提鲜。盐呢，就根据自己口味适量放。

详细做法是这样的，先处理食材，猪肉切成薄片，要是把肉放冰箱冷冻个半小时，切起来就更方便啦。 切好后把刚才准备的腌肉调料都放进去，然后用手抓匀，让每片肉都裹上调料，腌制个10分钟，让肉充分吸收调料的味道。青椒呢，洗干净后把籽去掉，切成滚刀块或者丝都行。要是怕辣，去掉籽后可以用清水泡一会儿。接着就开始炒肉丝啦，热锅冷油，把锅烧热后再倒油，然后开中火，把肉丝倒进去快速滑炒，动作要快哦，不然肉容易变老，炒到肉丝变色就赶紧盛出来备用。炒辣椒的时候，锅里留着刚才炒肉丝剩下的底油，把蒜末和豆豉（要是放的话）放进去爆香，然后转成大火，把青椒倒进去，再撒上少许盐，开始煸炒，一直炒到青椒出现虎皮状，也就是青椒变软，稍微有点焦的样子就可以啦。 最后就是混合调味，把刚才炒好的肉丝倒回锅里，加入生抽、蚝油、糖，快速翻炒均匀，尝一尝味道，要是觉得淡了，就再加点盐。 做好后，找个碗，先盛上米饭，然后把炒好的辣椒炒肉铺在米饭上，别忘了把锅底的汤汁也淋上去，那汤汁可是精华，拌着米饭一起吃，香得不得了。

再讲讲肉肠煎蛋盖饭。

需要准备的食材有米饭1碗，肉肠可以是普通的火腿肠，也可以是午餐肉，准备1到2根就行。鸡蛋1到2个。调料方面，生抽1勺，蚝油半勺，白糖少许用来提鲜，黑胡椒粉适量，喜欢吃葱花的可以准备点葱花，食用油也得适量。做法很简单，先煎肉肠，把肉肠切成片或者切上花刀，切花刀煎的时候会更香哦。然后在平底锅里倒上少许油，开中小火，把肉肠放进去煎，一直煎到两面金黄，看着就特别有食欲，煎好后盛出来备用。接着煎蛋，就在刚才煎肉肠的锅里补少许油，把鸡蛋打进去，同样开中小火，煎到蛋白凝固，蛋黄的状态就看个人喜好啦，喜欢溏心蛋的就煎到蛋黄半熟，喜欢全熟的就多煎一会儿。然后调酱汁，拿个小碗，把生抽、蚝油、白糖放进去，再加上1勺清水，搅拌均匀。最后组合盖饭，把热米饭盛到碗里，把煎好的肉肠和鸡蛋铺在米饭上。再把调好的酱汁倒入锅里，加热到稍微有点浓稠的状态，然后淋在煎蛋和肉肠上，撒上黑胡椒粉和葱花点缀一下，一份美味的肉肠煎蛋盖饭就做好啦。

接下来是鹌鹑蛋红烧肉盖饭。五花肉要选那种三层肥瘦相间的，鹌鹑蛋要提前煮熟，然后把壳剥掉。调料有冰糖10克，要是没有冰糖，用白糖也行。生抽2勺，老抽1勺，主要是用来给红烧肉上色的。料酒1勺，八角1颗，香叶1片，桂皮1小段，这些香料能让红烧肉更香，不过都是可选的哈。姜片得准备3片，葱段也来少许。还得准备适量的清水。

先处理食材，把五花肉切成2厘米见方的小块，然后冷水下锅焯水，锅里加点姜片和料酒，这样能去腥。 等水开后煮出浮沫，就把五花肉捞出来沥干水分。鹌鹑蛋剥好壳后，用牙签扎几个小孔，这样在炖煮的时候更容易入味。接着炒糖色，热锅冷油，把冰糖放进去，开小火慢慢炒，一直炒到冰糖融化，变成琥珀色，这个时候要特别注意，千万别炒糊了哦，炒糊了味道就不对啦。糖色炒好后，立即把五花肉倒进去翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。然后就开始炖煮啦，往锅里加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、葱姜，炒出香味后，倒入热水，水要没过肉面。先开大火把水煮沸，然后转成小火焖30分钟。 30分钟后，把鹌鹑蛋放进去，继续焖15到20分钟，一直焖到肉质软烂。最后开大火收汁，不过别把汁都收干了，留少许汤汁拌饭那是相当香。做好后，拿个碗盛上米饭，把红烧肉和鹌鹑蛋浇在米饭上，再淋上汤汁，撒上葱花或者白芝麻点缀一下，这道鹌鹑蛋红烧肉盖饭就大功告成啦。

还有葱油鸡腿盖饭。准备2只鸡腿就行，要是觉得去骨麻烦，也可以直接买去骨鸡腿肉。米饭还是2碗。腌料有生抽1勺，料酒1勺，盐少许，白胡椒粉少许，姜片3片。葱油酱的材料有小葱1把，切成葱花，食用油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺用来提鲜。做法是这样的，先处理鸡腿，把鸡腿洗干净，用牙签在鸡腿上扎一些孔，这样能让鸡腿更入味。然后把腌料放进去，用手抓匀，腌制20分钟。腌好的鸡腿放在盘子里，蒸锅水开后，把鸡腿放进去蒸15分钟，要是家里有微波炉，用高火加热6分钟也行，只要把鸡腿蒸熟透就行，蒸熟后把汤汁保留好备用。

接着制作葱油酱，把小葱切成葱花，放在碗里。锅里把油烧热，烧到微微冒烟的时候，趁热把油淋在葱花上，这时候会听到“滋滋”的声音，香气一下子就出来啦。然后立即加入生抽、蚝油、白糖和2勺刚才蒸鸡剩下的汤汁，搅拌均匀。蒸好的鸡腿稍微晾凉一下，然后把鸡肉撕成小块或者切条，铺在米饭上。

再看看小炒鸡腿肉盖饭。主料是2个鸡腿，要是不想自己去骨，也可以直接买去骨鸡腿肉。米饭准备2碗。配菜需要青红椒各1个，要是喜欢吃辣，用小米椒也行。洋葱半个，蒜3瓣，姜2片。腌肉料有生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许。炒制调料有生抽1勺、老抽半勺用来上色，糖少许、盐适量。做法是这样的，先处理鸡腿肉，把鸡腿去骨切成小块，要是买的是去骨鸡腿肉就直接切块就行。然后把腌肉料放进去，抓匀，腌制15分钟。

在腌制的时候，把青红椒、洋葱切成块，蒜切成片，姜切成丝备用。接着快炒鸡肉，热锅冷油，把锅烧热后倒油，下鸡腿肉，开中大火快速滑炒，炒到鸡腿肉变色就盛出来备用。锅里留着底油，把姜蒜放进去爆香，然后把洋葱倒进去炒，炒到洋葱半透明的时候，把青红椒倒进去翻炒出香气。最后调味出锅，把刚才炒好的鸡肉倒回锅里，加入生抽、老抽、糖，快速翻炒均匀，尝一尝味道，要是淡了就加点盐，再淋上少许热水，让酱汁能更好地裹满食材。做好后，把热米饭铺在碗底，把小炒鸡腿肉浇在米饭上，可别忘了把锅底的酱汁也淋上去哦。

最后是麻婆豆腐盖饭。这道盖饭味道浓郁，特别下饭。一个人吃的话，准备1盒嫩豆腐，米饭2碗。要是喜欢吃肉末，可以准备点猪肉末或者牛肉末。调料有郫县豆瓣酱1大勺，生抽1勺、老抽半勺，花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺，蒜末2瓣，姜末1小块。还得准备水淀粉，就是1勺淀粉加上3勺水搅拌均匀。灵魂配料是青蒜苗1根，切碎备用，出锅前还得准备几滴花椒油或者藤椒油。

先对豆腐进行预处理，把豆腐切成块，然后烧一锅开水，水里加点盐，把豆腐块放进去焯1分钟，这样既能去掉豆腥味，又能让豆腐在炒制的时候不容易碎，焯好后捞出沥干水分。接着炒肉末，热锅冷油，开中火把肉末煸炒至变色，然后加1勺料酒去腥，炒好后盛出来备用。再爆香底料，锅里留着底油，转成小火，把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，然后把蒜末、姜末、辣椒粉放进去炒香。接着炖豆腐，往锅里加入300ml热水，把豆腐和肉末放进去，轻轻推动，让它们均匀分布。再加入生抽、老抽调味，开中火煮3分钟，让豆腐充分入味。最后勾芡收汁，转成大火，把水淀粉分2次淋进去，这样勾芡会更均匀，等汤汁变浓稠后，撒上花椒粉。关火后，把青蒜苗撒进去，再淋上几滴花椒油提香，一份美味的麻婆豆腐盖饭就做好啦，赶紧盛在米饭上，开吃吧。

这6道超下饭的盖饭，每一道都有自己独特的风味，随便做上一道，都能让你吃得心满意足，赶紧试试吧。