纯可可脂巧克力品质更高 第B1版:服务·食品 2012年02月20日 中国消费者报
●消费支招
纯可可脂巧克力品质更高
作者：姚敏
业内专家杨凤利介绍，市场上的巧克力主要分两大类，即纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是自可可豆中抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作高品质巧克力的材料之一。代可可脂则是通过人工方法，用植物油代替可可脂，调制出与天然可可脂接近的味道。两者成分不同，售价也不同，纯可可脂巧克力比代可可脂巧克力售价要高出很多。如果产品说明上明示了纯可可脂含量，没有附加文字说明，则是纯可可脂巧克力；代可可脂巧克力一般会在产品名称的前面或后面标注“代可可脂”。按照我国对于巧克力产品的相关规定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样。
在具体品种和口味上，巧克力主要分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，还有一些属于花色巧克力，如夹心巧克力、酒心巧克力。黑巧克力中可可成分比较高，可可香气厚重，味苦。一般来说，可可成分越高，巧克力的颜色和味道越重，其营养价值也就越高。牛奶巧克力是在可可的基础上增加了乳品，颜色比黑巧克力淡一些，质地较软，口感较柔，味道偏甜。白巧克力则含可可脂、砂糖、乳化剂，可可味道特别淡，更甜一点。
专家提醒，巧克力开封后最好尽快吃完，如果一次吃不完，一定要注意放在通风干燥处保存，保存时要单独包装，不要和其他食品混放，因为巧克力容易吸附异味。保存温度20℃左右为宜，到35℃时会融化，因此夏季可以放在冰箱里冷藏。 （姚 敏）
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