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早餐店油饼制作攻略：简单技巧在家也能烙出松软层次饼

泰然健康网
2025-06-25 15:18

01早餐店油饼秘方

不少人在家烙饼时，常常纠结于和面时应该用烫面还是冷水。然而，这两种常见方法做出的饼，口感往往难以达到预期。油饼的制作过程无需烫面或冷水，而是通过早餐店老板的秘方，采用温水和面，使饼柔软且层次分明。采用此法烙制的油饼，既柔软又层次分明，即使放凉了也依然保持松软口感。更令人欣喜的是，其制作方法异常简单。接下来，让我们一起探索这个神奇的食谱。

❒ 材料准备

首先，准备一个足够大的盆，在其中放入300克面粉，并加入2克食盐。食盐的加入能增强面粉的筋性，使烙出的饼更加筋道。充分搅拌均匀后，即可开始烙制油饼。

❒ 和面与醒面技巧

接下来，我们进入和面的关键步骤。不同于常规做法，这里我们不选用开水或冷水，而是采用六十度的温水进行和面。这样的选择颇有道理：开水会破坏面粉的筋性，使饼失去应有的嚼劲；而冷水则可能导致饼的口感偏硬。相比之下，六十度的温水能够与面粉完美融合，从而烙制出既柔软又层次分明的饼。以三百克面粉为例，我们需要加入一百八十克温水。在加水的过程中，用筷子不断搅拌面粉，直至其变成大面絮状。接着，我们用手将面絮揉成一个偏软的面团。使用六十度温水和面，形成柔软面团，并通过两次醒面使面团更易于处理。揉好面团后，盖上盆子，让面团醒面十分钟。经过醒面，面团会变得更加容易揉制。此时，我们将面团揉至光滑，如同图片所示，得到一个柔软且光滑的面团。最后，再次盖上锅盖，让面团继续醒面三十分钟。

❒ 馅料与面皮制作

在面团醒发的过程中，我们可以开始准备香葱。将香葱彻底清洗后，细心切成葱花，之后放入盘中待用。将香葱切花，均匀撒在面皮上，加入调料和食用油，增加层次感。待面团醒发完毕，在面板上轻轻撒上一层干面粉，随后将醒好的面团移至面板上。接着，在面团表面再撒上一层干面粉，用擀面杖将面团逐渐擀开，力求擀成厚度约为五个毫米的长方形面皮。面皮擀好后，在其上均匀地撒上适量的食盐，再撒上一点五香粉，并倒入适量食用油。进行一次面片的折叠与展开操作，以确保食用油能均匀覆盖面片表面。之后，再次撒上一层干面粉，这是为了增加烙饼的层次感。撒好面粉后，将之前切好的葱花均匀地撒在面皮上。完成上述步骤后，从面皮的一侧开始慢慢卷起，注意要卷紧实，确保每一层都贴合紧密。卷好后，将长条状的面团切成大小均匀的小剂子，这样，一道道美味的葱油饼就待你品尝了。

❒ 擀制与装饰

对每个小剂子进行细致的整理，确保两头的切口紧密捏合，以防内部的油分和馅料外泄。捏紧后，在小剂子的中央位置稍作轻捏，随后将两个切口对折，置于手心，并整理成圆润的形状，最后用手掌轻轻按扁。制作完成的生坯可用保鲜膜覆盖，以防表面干燥。将面团擀成薄饼，刷上薄水撒芝麻，增加视觉和口感效果。接下来，取第一个生坯，用擀面杖小心擀开。在擀制过程中，可适时翻面，交替擀制两面，这样不仅会丰富饼的层次，还能防止饼皮破裂。当饼擀至大约三个毫米的厚度时，在饼的表面轻刷一层薄水，再均匀地撒上一层白芝麻。白芝麻的加入不仅提升了饼的口感香醇度，还为其增添了诱人的视觉效果。撒好芝麻后，用擀面杖稍作轻擀，确保芝麻牢固地粘附在饼皮上，避免烙制时脱落。至此，油饼的生坯就已全部制作完毕。

❒ 烙制过程

准备一个平底锅，并提前进行预热。预热完成后，在锅底均匀刷上一层薄薄的油，随后将制作好的生坯一一放入锅中。在饼皮表面再次轻刷一层薄油，旨在锁住饼内的水分，防止烙制过程中水分流失。在温度适宜的平底锅中烙制，保持中火，多次翻动使其均匀受热至金黄色。烙饼时需保持中火，以确保饼受热均匀，避免出现焦糊。烙制期间，需密切关注饼皮颜色的变化，并及时翻面，多次翻动，使饼两面都能均匀受热。当饼的两面都呈现出金黄色的诱人色泽，且饼身明显鼓起时，即可出锅装盘享用。