素食健康：素食营养搭配知识你知道吗？
春华秋实
素食风潮在世界上越刮越盛，各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。然而，如果想成为一个素食者，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能越素越健康。
蛋白质
构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。
脂肪
构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量。存在于植物油、豆类及豆制品之中。
碳水化合物（糖类）
提供热量。存在于谷物、薯类、豆类之中。
纤维素
辅助消化，预防疾病。存在于蔬菜、豆类、水果之中。
维生素
维生素A或胡萝卜素
促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合。存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、空心菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中。
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